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Préparer recette bicérin
Recette

La recette du bicerin

10 min.
Facile
1 pers.

Vous hésitez entre chocolat chaud et café ? Le bicerin, une boisson chaude gourmande et onctueuse, vient allier la douceur du chocolat à l’intensité du café, le tout surmonté de chantilly. Une recette typique de Turin à découvrir sans attendre ! On vous dévoile les étapes pour réaliser chez vous la recette gourmande de cette boisson.

La recette en vidéo

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QU’EST-CE QU’UN BICERIN ?

Le bicerin est une boisson chaude composée d’un expresso, de chocolat chaud et de lait ou de crème.

En italien, « bicerin » signifie « petit verre » : cette boisson est donc traditionnellement servie dans ce dernier. De plus, en Italie, le bicerin est fréquemment associé au gianduiottoun bonbon au chocolat produit avec de la pâte de chocolat et de noisettes.

Préparer recette bicérin

D’où est originaire le bicerin ? 

Ce café serait le successeur de la bavareisa turinoise du XVIIIᵉ siècle. En effet, cette boisson est originaire de Turin, dans le Piémont, en Italie. Le bicerin fait d’ailleurs partie des premiers cocktails à base de café.

Comment réaliser un bicerin avec une machine à café à grain ? 

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grains préféré
  • Ingrédient Pâte à tartiner
    Pâte à tartiner
  • Ingrédient Noisette concassée
    Noisettes concassées
  • Ingrédient Crème Fleurette
    Crème liquide

Matériel

  • Matériel Machine à café à grain 2
    1 machine à café à grain
  • Matériel Verre Duralex
    1 verre
  • Matériel Siphon Chantilly
    1 siphon
  • Matériel Cartouche filtrante
    2 cartouches d’azote

Préparation

  • Ingrédient Pâte à tartiner
    Etape 1 Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 2 Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
  • Ingrédient Expresso - espresso
    Etape 3 Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso. Réservez.
  • Ingrédient Crème Fleurette
    Etape 4 Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.
  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 5 Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.
  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 6 Versez votre expresso dans votre verre, puis ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.
  • Préparation Déguster
    Etape 7 Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !
  • Ingrédient Pâte à tartiner
    Etape 1

    Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 2

    Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.

  • Ingrédient Expresso - espresso
    Etape 3

    Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso. Réservez.

  • Ingrédient Crème Fleurette
    Etape 4

    Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.

  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 5

    Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.

  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 6

    Versez votre expresso dans votre verre, puis ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.

  • Préparation Déguster
    Etape 7

    Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !

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Comment préparer un bicerin avec une machine expresso manuelle ?

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grains préféré
  • Ingrédient Pâte à tartiner
    De la pâte à tartiner
  • Ingrédient Noisette concassée
    Des noisettes concassées
  • Ingrédient Crème Fleurette
    De la crème liquide

Matériel

  • Matériel Machine expresso manuelle
    1 machine expresso manuelle
  • Matériel Entretien Moulin
    1 moulin à café
  • Matériel Tapis tassage
    1 tapis de tassage
  • Matériel Tamper
    1 tamper
  • Matériel Répartiteur de mouture
    1 répartiteur de mouture
  • Matériel Balance
    1 balance
  • Matériel Verre Duralex
    1 verre
  • Matériel Siphon Chantilly
    1 siphon
  • Matériel Cartouche filtrante
    2 cartouches d’azote

Préparation

  • Ingrédient Pâte à tartiner
    Etape 1 Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 2 Ensuite, préparez votre extraction. Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène et en vous aidant de vos mains.
  • Matériel Répartiteur de mouture
    Etape 3 Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
  • Matériel Tamper
    Etape 4 Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
  • Préparation Entretenir Machine expresso manuelle
    Etape 5 Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
  • Ingrédient Café moulu machine expresso manuelle
    Etape 6 Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre expresso pèse 28 à 42 g. Réservez.
  • Ingrédient Crème Fleurette
    Etape 7 Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.
  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 8 Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.
  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 9 Ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.
  • Préparation Déguster
    Etape 10 Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !
  • Ingrédient Pâte à tartiner
    Etape 1

    Déposez la pâte à tartiner sur les bords du verre.

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 2

    Ensuite, préparez votre extraction. Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière…

  • Matériel Répartiteur de mouture
    Etape 3

    Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).

  • Matériel Tamper
    Etape 4

    Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.

  • Préparation Entretenir Machine expresso manuelle
    Etape 5

    Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).

  • Ingrédient Café moulu machine expresso manuelle
    Etape 6

    Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre expresso pèse 28 à 42 g. Réservez.

  • Ingrédient Crème Fleurette
    Etape 7

    Pour la préparation de votre chantilly, remplissez votre siphon de crème liquide.

  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 8

    Utilisez ensuite les 2 cartouches d’azote et secouez votre siphon.

  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 9

    Ajoutez la chantilly, délicatement à la surface de votre café.

  • Préparation Déguster
    Etape 10

    Saupoudrez de noisettes concassées. Dégustez !

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Les astuces de MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Nous vous proposons pour la finition de votre bicerin, de rajouter des copeaux de chocolat ou de la pâte à tartiner sur votre chantilly.

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– Notes : cacao, mélasse et noix
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 250 g

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Vous savez désormais comment réaliser la recette gourmande du bicerin. À réaliser au goûter ou en dessert, cette boisson caféinée et chocolatée régalera les papilles de vos invités ! Elle vous fera même peut-être voyager sur les terrasses italiennes de la ville de Turin. Pour plus de recettes, retrouvez nos articles dédiés sur notre blog.

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