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comment faire un bon café
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Comment faire un bon café ?

La préparation d’un café parfait peut sembler simple, mais elle nécessite une certaine maîtrise. Que vous utilisiez une cafetière à piston, une machine à capsules ou une machine à expresso manuelle, chaque méthode offre des résultats uniques en tasse. Pour éviter les erreurs courantes et obtenir un rendu en tasse exceptionnel, voici nos tutoriels et nos conseils dédiés à chaque extraction.

Qu’est-ce qu’un « bon café » ?

comment faire un bon espresso

Un bon café, c’est avant tout un café qui vous convient et dont vous appréciez le rendu en tasse, que ce soit au réveil ou à tout autre moment de la journée. 

Mais pour obtenir un résultat en tasse qui sied à votre palais, il faut respecter certains critères essentiels : un café de qualité, fraîchement torréfié et moulu, des équipements entretenus, une eau de qualité… Voici la liste des éléments à respecter pour réussir votre café. 

Comment obtenir un « bon café » ?

#1
comment faire un bon café eau

Avoir une bonne eau

Un café est composé à 98% d’eau. Il est donc essentiel d’avoir une eau de qualité pour sublimer votre boisson. Nous vous conseillons d’utiliser une eau filtrée ou en bouteille. Ou, si votre machine le permet, d’utiliser une cartouche filtrante.

Je découvre comment choisir l’eau pour mon café expresso ou mon café filtre

#2
comment faire un bon café torréfaction

Choisir une torréfaction adaptée à vos goûts et à votre méthode

Il existe différents degrés de torréfaction, du plus clair au plus foncé, car un café peut être cuit selon différentes intensités de torréfaction. C’est un réel critère à prendre en compte dans votre recherche, car l’intensité de torréfaction influence fortement le résultat en tasse.

Chez MaxiCoffee, tous les cafés sont analysés par notre laboratoire de torréfaction, afin de vous donner une échelle factuelle de colorimétrie sur 10 points Elle vous permet de mieux vous repérer parmi la multitude de cafés, des torréfactions très claires (1) à très foncées (10). 

Nous vous conseillons des torréfactions claires à médium pour des méthodes filtres, et medium à très foncées pour de l’expresso ou de la cafetière italienne. Toutefois, vos goûts et préférences restent les plus importants : à vous de tester ce que vous préférez.  

Je découvre comment choisir mon café en grain

#3
comment faire un bon café entretien

Entretenir ses équipements

L’entretien est tout aussi important. Le café est une matière vivante et à chaque extraction, des huiles ou du marc vont se déposer dans votre machine. Or, avec le temps, les huiles deviennent rances, le calcaire s’accumule et le marc peut moisir, ce qui a donc un impact sur votre café. 

Il est donc important de nettoyer toutes les semaines vos équipements et d’effectuer un détartrage régulièrement. Cela permettra de garantir la longévité de vos équipements et surtout d’avoir un résultat en tasse de qualité.

#4
comment faire un bon café café

En bonus : si vous utilisez du café en grain 

  • Choisir un café fraîchement torréfié
    La fraîcheur de torréfaction est également un élément à prendre en compte lorsque vous choisissez un café. Vous profiterez au mieux de la richesse aromatique de votre café entre deux semaines et deux mois après la torréfaction. En effet, plus le café vieillit, plus il perd en arômes. Sur notre site, vous pouvez retrouver des cafés fraîchement torréfiés.
  • Avoir un café fraîchement moulu
    Un café moulu aura tendance à s’oxyder plus vite et à se conserver moins longtemps que du café en grain. Cela signifie que votre café va perdre plus vite ses qualités gustatives : votre résultat en tasse ne sera donc pas optimal. Nous vous conseillons donc d’investir dans un moulin ou bien dans une machine à grain avec broyeur intégré, afin de moudre votre café en grain au dernier moment. 
  • Utiliser une balance
    Pour certaines méthodes, la balance vous aidera à être précis et à bien calculer votre ratio café/eau. Vous pourrez ainsi tester, goûter différentes recettes afin de trouver la vôtre !  

L’Astuce MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Même si tous ces critères sont réunis, une extraction maîtrisée reste indispensable pour apprécier votre tasse de café : suivez nos tutoriels dédiés pour réussir votre extraction. Et si vous débutez, nous vous proposons aussi une suggestion café adaptée à chaque méthode.

tuto comment faire un bon café

Comment faire un bon espresso avec une machine expresso manuelle ?

comment faire un bon café avec une machine expresso manuelle

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grain ou votre café moulu préféré
  • Ingrédient Eau
    De l’eau filtrée ou en bouteille

Matériel

  • Matériel Machine expresso manuelle
    1 machine expresso manuelle
  • Matériel Entretien Moulin
    1 moulin à café (facultatif)
  • Matériel Balance
    1 balance
  • Matériel Tamper
    1 tamper
  • Matériel Tapis tassage
    1 tapis de tassage
  • Matériel Répartiteur de mouture
    1 répartiteur de mouture (facultatif)
  • Matériel Tasse à café
    1 tasse
  • Préparation Mélanger - cuillière
    1 cuillère

Préparation

  • Ingrédient Eau
    Etape 1 Mettez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau.
  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 2 Laissez préchauffer votre machine en fonction des instructions du fabricant.
  • Matériel Entretien Moulin
    Etape 3 Moulez finement la quantité de café dans votre porte-filtre grâce à votre moulin à café. La quantité de café dépend de la taille de votre panier. En règle générale, pour un panier de 20 g, il faudra plus ou moins 2 g de café, soit entre 18 g et 22 g de café.
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 4 Répartissez et égalisez la mouture dans le panier de votre porte-filtre en tapotant le porte-filtre ou en vous aidant de vos mains.
  • Matériel Répartiteur de mouture
    Etape 5 (Facultatif) Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
  • Matériel Tamper
    Etape 6 Exercez une pression sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture. Attention à tasser droit et le plus régulièrement possible. Si vous débutez, nous vous conseillons le tamper dynamométrique Baristator.
  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 7 Lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau.
  • Matériel Balance
    Etape 8 Mettez une balance sous votre tasse et positionnez le tout sous le groupe d’extraction.
  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 9 Insérez le porte-filtre dans le groupe d’extraction.
  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 10 Démarrez l’extraction.
  • Matériel Tasse à café
    Etape 11 Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse plus ou moins 2 fois le poids de votre café moulu. Par exemple : 20 g avant 40 g après ou environ 30 ml pour un expresso simple.
  • Préparation Déguster
    Etape 12 Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
  • Ingrédient Eau
    Etape 1

    Mettez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau.

  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 2

    Laissez préchauffer votre machine en fonction des instructions du fabricant.

  • Matériel Entretien Moulin
    Etape 3

    Moulez finement la quantité de café dans votre porte-filtre grâce à votre moulin à café. La quantité de café dépend de la taille de votre…

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 4

    Répartissez et égalisez la mouture dans le panier de votre porte-filtre en tapotant le porte-filtre ou en vous aidant de vos mains.

  • Matériel Répartiteur de mouture
    Etape 5

    (Facultatif) Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).

  • Matériel Tamper
    Etape 6

    Exercez une pression sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture. Attention à tasser droit et le plus…

  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 7

    Lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau.

  • Matériel Balance
    Etape 8

    Mettez une balance sous votre tasse et positionnez le tout sous le groupe d’extraction.

  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 9

    Insérez le porte-filtre dans le groupe d’extraction.

  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 10

    Démarrez l’extraction.

  • Matériel Tasse à café
    Etape 11

    Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse plus ou moins 2 fois le poids de votre café moulu. Par exemple : 20 g avant 40…

  • Préparation Déguster
    Etape 12

    Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !

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Le café idéal pour réaliser notre tuto : le Spring Blend de chez Green Lion Coffee

Découvrez le Spring Blend de Green Lion Coffee, une édition limitée célébrant l’arrivée du printemps avec ses notes chocolatées, caramélisées et florales. 

Ce café en grain bio, torréfié en France, offre une expérience gourmande et vivifiante. Composé d’arabica d’Éthiopie et du Pérou, il garantit une dégustation éthique et de qualité.

À shopper
spring blend green lion coffee

Café en grain – Spring Blend Bio – Green Lion Coffee (250 g)

– Notes : chocolat au lait, caramel, fleur de sureau et pomelo
– Origines : Pérou et Éthiopie
– Conditionnement : Paquet de 250 g

Voir le produit

Comment faire un café avec une machine à café à grain ?

comment faire un bon café avec une machine à café à grain

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grain préféré
  • Ingrédient Eau
    De l’eau filtrée ou en bouteille

Matériel

  • Matériel Machine à café à grain 2
    1 machine à café à grain
  • Matériel Tasse à café
    1 tasse
  • Préparation Mélanger - cuillière
    1 cuillère

Préparation

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 1 Remplissez la trémie de votre machine à grain avec votre café.
  • Ingrédient Eau
    Etape 2 Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine, ou utilisez une cartouche filtrante si votre appareil en est équipé.
  • Matériel Machine à café à grain 2
    Etape 3 Sélectionnez la boisson désirée sur votre machine à café.
  • Matériel Machine à café à grain 2
    Etape 4 Démarrez l’extraction.
  • Préparation Déguster
    Etape 5 Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 1

    Remplissez la trémie de votre machine à grain avec votre café.

  • Ingrédient Eau
    Etape 2

    Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine, ou utilisez une cartouche filtrante si votre appareil en est équipé.

  • Matériel Machine à café à grain 2
    Etape 3

    Sélectionnez la boisson désirée sur votre machine à café.

  • Matériel Machine à café à grain 2
    Etape 4

    Démarrez l’extraction.

  • Préparation Déguster
    Etape 5

    Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !

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Le café idéal pour réaliser notre tuto : le Bella Vita de chez Perléo expresso

Découvrez le Perléo Bella Vita, un café d’exception pour une véritable expérience gustative estivale. Ce mélange 100 % arabica, torréfié très foncé, offre une tasse gourmande et fruitée, équilibrée avec des notes d’orange sanguine et de pêche jaune.

Sa torréfaction intense révèle des arômes délicats de noisettes grillées, pour une dégustation pleine de saveurs. Idéal en expresso, ce café se sublime également dans des recettes estivales telles que l’affogato ou le café latte glacé.

À shopper
bella vita perléo

Café en grain – Bella Vita – Perléo Espresso (250 g)

– Notes : orange sanguine, pêche jaune, chocolat au lait, noisettes grillées
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 250 g

Voir le produit

Comment faire un café avec une machine à café capsules ?

comment faire un bon café avec une machine à capsules

Ingrédients

  • ingrédient café en capsules
    Votre capsule de café
  • Ingrédient Eau
    De l’eau filtrée ou en bouteille

Matériel

  • matériel machine à café capsules nespresso
    1 machine à café capsules
  • Matériel Tasse à café
    1 tasse
  • Préparation Mélanger - cuillière
    1 cuillère

Préparation

  • Ingrédient Eau
    Etape 1 Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine.
  • ingrédient café en capsules
    Etape 2 Insérez votre capsule.
  • matériel machine à café capsules nespresso
    Etape 3 Démarrez l’extraction en sélectionnant la boisson désirée.
  • Préparation Déguster
    Etape 4 Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !
  • Ingrédient Eau
    Etape 1

    Ajoutez de l’eau filtrée ou en bouteille dans le réservoir d’eau de votre machine.

  • ingrédient café en capsules
    Etape 2

    Insérez votre capsule.

  • matériel machine à café capsules nespresso
    Etape 3

    Démarrez l’extraction en sélectionnant la boisson désirée.

  • Préparation Déguster
    Etape 4

    Mélangez la crema avec une cuillère sans la porter à la bouche (afin de ne pas avoir un goût de métal). Dégustez sans attendre !

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Le café idéal pour réaliser notre tuto : le Pacifique de chez Cafés Lugat

Découvrez les capsules Le Pacifique de Cafés Lugat, une invitation au voyage en Amérique du Sud dans chaque tasse. Ce mélange 100 % arabica, récolté à la main entre 1600 et 1800 m d’altitude au Nicaragua et au Guatemala, offre une expérience gustative unique.

Avec une intensité douce et un profil café medium, vous serez séduit par son équilibre entre douceur et gourmandise. Dès la première gorgée, savourez des notes franches de pâte à tartiner, un corps généreux et cacaoté, et une belle longueur en bouche.

À shopper
summer blend lugat

Café en capsules – Summer Blend – Cafés Lugat (50 capsules)

– Notes : fruits jaunes
– Origine : blend
– Conditionnement : 5 paquets de 10 capsules

Voir le produit

Comment faire un café avec une cafetière filtre ?

comment faire un bon café avec une cafetière filtre

Si vous aimez plutôt le café filtre, préparé avec une cafetière filtre manuelle ou slow coffee, nous avons rassemblé pour vous une sélection de tutoriels pour préparer le café parfait avec différentes cafetières. 

La Shopping list

Comment faire un café avec une cafetière italienne ?

comment faire un bon café avec une cafetière italienne

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grain ou votre café moulu préféré
  • Ingrédient Eau
    De l’eau filtrée ou en bouteille

Matériel

  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    1 cafetière italienne
  • Matériel Balance
    1 balance
  • Matériel Tasse à café
    1 tasse
  • Préparation Mélanger - cuillière
    1 cuillère

Préparation

  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 1 Mettez le compartiment inférieur de la cafetière sur votre balance
  • Matériel Balance
    Etape 2 Tarez la balance pour obtenir un poids net précis.
  • Ingrédient Eau
    Etape 3 Remplissez d’eau chaude (idéalement 95°C) le compartiment jusqu’à la base de la valve. Attention, cette dernière ne doit pas être immergée. Soyez vigilant lors de la manipulation afin d’éviter de vous brûler !
  • Matériel Balance
    Etape 4 Vérifiez le poids indiqué sur la balance. Ce dernier va vous permettre de calculer la quantité de café à mettre dans le porte-filtre. Votre ratio de base pour réaliser votre extraction est 1 g de café pour 9 g d’eau. Par exemple : Si vous avez 250 g d’eau dans votre compartiment, le calcul à faire est 250/9 = 27,77 soit 28 g de café.
  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 5 Remplissez le porte-filtre avec la quantité de café calculée.
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 6 Répartissez le café sans tasser.
  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 7 Mettez la cafetière à chauffer à feu moyen/fort et patientez.
  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 8 Quand vous entendez un sifflement, retirez immédiatement la cafetière du feu.
  • Préparation Déguster
    Etape 9 Attendez la fin de l’extraction. Dégustez sans attendre !
  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 1

    Mettez le compartiment inférieur de la cafetière sur votre balance

  • Matériel Balance
    Etape 2

    Tarez la balance pour obtenir un poids net précis.

  • Ingrédient Eau
    Etape 3

    Remplissez d’eau chaude (idéalement 95°C) le compartiment jusqu’à la base de la valve. Attention, cette dernière ne doit pas être immergée. Soyez vigilant lors de…

  • Matériel Balance
    Etape 4

    Vérifiez le poids indiqué sur la balance. Ce dernier va vous permettre de calculer la quantité de café à mettre dans le porte-filtre. Votre ratio…

  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 5

    Remplissez le porte-filtre avec la quantité de café calculée.

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 6

    Répartissez le café sans tasser.

  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 7

    Mettez la cafetière à chauffer à feu moyen/fort et patientez.

  • Ingrédient Café moulu cafetière italienne
    Etape 8

    Quand vous entendez un sifflement, retirez immédiatement la cafetière du feu.

  • Préparation Déguster
    Etape 9

    Attendez la fin de l’extraction. Dégustez sans attendre !

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Le café idéal pour réaliser notre tuto : Voix de la terre for Planet de Lavazza

Découvrez le café en grain Lavazza Voix de la Terre for Planet bio, une expérience sensorielle exceptionnelle alliant qualité et engagement environnemental. 

Sélectionné parmi les meilleurs cafés arabicas biologiques, ce café révèle des arômes subtils et fruités de fruits tropicaux. Chaque tasse offre une délicieuse harmonie de saveurs, soutenue par une persistance en bouche remarquable.

 

À shopper
café lavazza voix de la terre bio

Café en grain – Voix de la terre for Planet Bio – Lavazza (500 g)

– Notes : caramel, citron confit, chocolat noir
– Origine : blend
– Conditionnement : paquet de 500 g

Voir le produit

Vous savez maintenant comment faire un bon expresso ou un bon café, et tout cela dans les règles de l’art. En suivant nos tutoriels dédiés, vous pourrez vous préparer de savoureuses tasses et apprécier toute la richesse et la complexité de votre café.

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Commentaires

Bonjour,

Je m’intéresse depuis quelque temps au café et tout ce qui l’entoure. Je suis ravie d’être tombée sur votre site, c’est formidable! Votre article sur « comment préparer un café? » est très intéressant. J’ai eu plaisir à prendre note pour obtenir un bon café. Je me demandais cependant, à quand les différentes explications en fonction de l’équipement? cafetière a filtré et a piston, c’est clair! Mais pour les autres? Est ce le même dosage de café et d’eau en fonction du nombre de tasse?

Bon courage pour la suite!

Bonjour

J’ai une nespresso et dans un soucis d’écologie et d’économie et de goût aussi j’ai décidé d’acheter des capsules réutilisables et un broyeur à grain
Donc j’ai broyer mes grains et j’ai mis dans ma capsule réutilisables mais je trouve le café très clair
Auriez vous une astuce ?
Merci par avance



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