Comment préparer un café cold brew ?

Qu’est-ce qu’un cold brew ?

Le cold brew est une méthode douce d’extraction du café à froid. Elle fait partie des six méthodes principales du slow coffee et consiste à laisser infuser du café moulu dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Cette infusion prolongée produit une boisson harmonieuse, dénuée d’acidité et riche en caféine, parfaite pour les journées chaudes.

Quel est le meilleur café pour un cold brew ?

Le bon calibrage de votre mouture reste un des éléments clés de cette recette. Nous vous conseillons d’opter pour une mouture grossière, semblable à du gros sel, qui révélera en tasse des arômes plus délicats et sucrés qu’une mouture fine.

Pour un résultat optimal, choisissez un café en grain de bonne qualité fraîchement torréfié à torréfaction moyenne, puis moulez-le juste avant l’infusion avec un moulin à café réglé sur une mouture grossière. Les cafés d’Amérique latine aux profils chocolatés fonctionnent particulièrement bien en cold brew.

Quel ratio café/eau pour le cold brew ?

Le ratio détermine l’intensité de votre cold brew. Voici les proportions recommandées pour 700 ml d’eau :

Ajustez ces proportions selon vos préférences : plus de café donnera un concentré puissant, moins de café produira une boisson plus légère et rafraîchissante.

Quelle est la différence entre un cold brew et un iced coffee ?

Si le cold brew est infusé à froid, avec une extraction plus longue (12 à 24 heures), l’ iced coffee est quant à lui composé d’un expresso chaud mélangé à des glaçons. Cette différence de méthode explique pourquoi le cold brew offre une douceur unique et moins d’acidité.

Comment faire un cold brew maison ?

Pour réaliser un café infusé à froid, utilisez une bouteille destinée à cet effet d’une capacité d’un litre environ et pensez à vous munir de tout le matériel indiqué ci-dessous. Cette méthode d’infusion douce vous permettra d’obtenir un cold brew maison parfaitement équilibré.

Questions fréquentes sur le cold brew

Pourquoi choisir le cold brew ?

Le cold brew offre plusieurs avantages qui en font une méthode d’infusion très appréciée. Cette technique d’extraction à froid produit un café beaucoup moins acide qu’un café traditionnel, tout en conservant un taux de caféine élevé. Résultat : une boisson rafraîchissante et douce, parfaite pour les chaudes journées d’été. Autre atout pratique, votre cold brew se conserve entre 5 et 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Cold brew : quelle traduction ?

Le terme « cold brew » se traduit littéralement par infusion à froid en français. Cette méthode porte également le nom d’extraction à froid ou de café pressé à froid. Si l’appellation anglaise s’est largement imposée dans le monde entier, ces expressions françaises décrivent parfaitement le procédé : une infusion du café moulu dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant une période prolongée.

Comment infuser son café à froid sans bouteille dédiée ?

Pas de bouteille spéciale cold brew sous la main ? Aucun problème ! Vous pouvez utiliser une cafetière à piston : versez votre mouture grossière et l’eau froide, laissez infuser 12 à 24 heures au réfrigérateur, puis pressez le piston pour filtrer. Autre option simple : un récipient en verre (bocal, carafe) dans lequel vous faites infuser le café, puis filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un filtre à café en papier.

Peut-on préparer un cold brew avec du thé ?

Absolument ! La technique du cold brew s’applique aussi aux thés glacés. Le principe reste identique : laissez infuser vos feuilles de thé dans de l’eau froide pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Cette méthode douce révèle les arômes subtils du thé tout en limitant l’amertume, pour des thés glacés délicats et parfaitement désaltérants durant les périodes estivales.

Peut-on faire un cold brew avec une french press ?

La cafetière à piston est idéale pour préparer un cold brew car elle permet une infusion libre du café dans l’eau avant de filtrer le tout en un seul geste.

Pour cela, il vous suffit de verser du café moulu très grossièrement au fond de la cafetière, d’ajouter de l’eau froide, et de laisser infuser le tout (sans enfoncer le piston) pendant 12 à 18 heures au réfrigérateur. Le lendemain, pressez lentement : votre cold brew est prêt à être versé dans un joli bocal avec des glaçons !

Est-ce que les machines à café De’Longhi intègrent une fonction cold brew ?

De’Longhi a développé une technologie brevetée appelée la Cold Extraction Technology (technologie d’extraction à froid). Elle équipe leurs modèles les plus haut de gamme, comme les machines à café à grain Eletta Explore ou la machine expresso manuelle  Specialista Maestro.

Cette fonction permet de contourner les 12 heures d’infusion traditionnelles : la machine envoie de l’eau à température ambiante avec une pression par pulsations, ce qui permet d’obtenir un cold brew frais, léger et très aromatique en moins de 5 minutes chrono.

Comment acheter le matériel et les ingrédients nécessaires pour faire un cold brew chez MaxiCoffee ?

Sur le site de MaxiCoffee, vous pouvez vous équiper de A à Z en quelques clics :

• Côté matériel : Allez dans la section « Slow Coffee« . Vous y trouverez des bouteilles filtrantes spécialisées (comme la marque Hario), des carafes à infusion à froid ou des cafetières à piston.
• Côté ingrédients : Choisissez un café en grain de spécialité (les cafés d’Éthiopie ou d’Amérique centrale de leur marque Cafés Lugat fonctionnent à merveille en cold brew). Si vous n’avez pas de moulin, vous pouvez sélectionner une mouture grossière « Piston/French Press » lors de l’achat.
• L’option express : Si vous ne voulez pas infuser vous-même, MaxiCoffee vend aussi le sirop de Concentré Cold Brew Monin ou des canettes de cold brew prêt-à-boire (comme la marque Illy) dans leur rayon boissons.

Le cold brew vous permettra de savourer un café infusé à froid, parfait pour l’été. Cette méthode de slow coffee vous permettra de découvrir un café dénué d’acidité. Découvrez les autres méthodes de slow coffee pour un café filtre à la hauteur de vos attentes et de vos goûts !