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Cold Brew
Recette

La recette du cold brew émulsion de yuzu

15 min.
Très difficile
1 pers.

Le cold brew est une boisson café qui serait originaire du Japon. On vous propose aujourd’hui une recette originale de cette boisson avec une émulsion de yuzu. Rafraîchissante, elle sera idéale pour les journées chaudes de l’été, en terrasse ou chez vous. On vous dévoile les étapes à suivre pour essayer notre recette signature du cold brew.

La recette du Cold brew émulsion de yuzu est une recette signature. Les recettes signatures sont des recettes originales imaginées par les baristas de chez MaxiCoffee.

La recette en vidéo

Notre chaîne Youtube

QU’EST-CE QU’UN COLD BREW ?

Le cold brew est du café infusé à froid. Cette boisson est réalisée avec une infusion lente du café de minimum 12 heures à 24 heures maximum. Pour le réaliser, il faut une quantité d’eau froide suffisante avec des grains de café moulu.

Il s’agit d’une des méthodes de préparation du café que l’on appelle slow coffee. Votre café grâce à cette méthode sera moins amère, car vous éviterez la sur-extraction. De plus, votre cold brew contiendra plus de caféine.

QU’EST-CE QUE LE YUZU ? 

Le yuzu est un agrume originaire de Chine. Cependant, il s’est par la suite répandu en Corée du Sud et au Japon. Il se caractérise par sa peau épaisse et bosselée. En termes de goût, le yuzu va pouvoir être assimilé au citron vert, pamplemousse jaune ainsi que la mandarine. 

Comme tous ces agrumes, le yuzu va avoir une acidité bien marquée. Cet agrume fait le plus grand bonheur des chefs pâtissiers et des cuisiniers partout dans le monde. Par ailleurs, il s’agit d’un aliment central de la cuisine japonaise. On s’en sert notamment de condiment et de jus pour assaisonner.

min.
pers.

Ingrédients

  • Matériel Coldbrew filtre
    12 cl de cold brew
  • Ingrédient Sirop Cola
    2,5 cl de concentré ou de sirop de cola
  • Ingrédient Jus Yuzu
    6 cl de jus de yuzu
  • Ingrédient Sirop sucre
    1 cl de sirop de sucre de canne
  • Ingrédient Lait Poudre
    0,5 g de lécithine de soja
  • Ingrédient Glaçons
    Des glaçons
  • Ingrédient Citron
    En option : 1 citron

Matériel

  • Matériel Shaker Soupoudreur
    1 shaker
  • Matériel Passoire
    1 passoire, de préférence à cocktail
  • Matériel Mousseur lait
    1 pompe à émulsion, 1 mousseur ou 1 cafetière à piston
  • Matériel Verre Coldbrew
    1 verre

Préparation

  • Matériel Shaker Soupoudreur
    Etape 1 Dans le shaker, rempli de glaçons en amont, versez le cold brew, le cola et le jus de yuzu (2 cl).
  • Préparation Mélanger - cuillière
    Etape 2 Remuez ensuite le tout.
  • Matériel Verre Coldbrew
    Etape 3 Disposez des glaçons dans votre verre avant d’y verser la préparation, préalablement filtrée à l’aide de la passoire.
  • Ingrédient Ecume Yuzu
    Etape 4 Préparez votre écume de yuzu.
  • Préparation Mélanger - cuillière
    Etape 5 Remuez, puis plongez la tête de votre pompe à émulsion dans la préparation, jusqu’à l’apparition d’une mousse.
  • Préparation Déguster
    Etape 6 Déposez cette écume de yuzu sur le dessus de votre précédente préparation. Dégustez !
  • Matériel Shaker Soupoudreur
    Etape 1

    Dans le shaker, rempli de glaçons en amont, versez le cold brew, le cola et le jus de yuzu (2 cl).

  • Préparation Mélanger - cuillière
    Etape 2

    Remuez ensuite le tout.

  • Matériel Verre Coldbrew
    Etape 3

    Disposez des glaçons dans votre verre avant d’y verser la préparation, préalablement filtrée à l’aide de la passoire.

  • Ingrédient Ecume Yuzu
    Etape 4

    Préparez votre écume de yuzu.

  • Préparation Mélanger - cuillière
    Etape 5

    Remuez, puis plongez la tête de votre pompe à émulsion dans la préparation, jusqu’à l’apparition d’une mousse.

  • Préparation Déguster
    Etape 6

    Déposez cette écume de yuzu sur le dessus de votre précédente préparation. Dégustez !

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Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Pour la décoration, râpez quelques zestes de citron sur l’écume de yuzu.

Cold Brew ingredients
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– Notes : chocolat, jasmin et orange confite
– Origine : Éthiopie
– Conditionnement : paquet de 250 g

Voir le produit

La recette du cold brew émulsion de yuzu sera rafraîchissante avec l’arrivée des journées chaudes de l’été. Le goût du yuzu allié avec le café vous donnera un regain d’énergie pour la journée. Avec cette boisson caféinée, impressionnez vos convives à l’occasion des fins de repas ou du goûter. Et pour plus de boissons désaltérantes, retrouvez toutes nos recettes sur notre blog.

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