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Comment réaliser la recette du viennois à la cascara ?
Recette

La recette du café viennois à la cascara

5 min.
Moyen
1 pers.

Le café viennois est une boisson emblématique d’Autriche. Nous sommes allés revisiter cette recette. À consommer à l’arrivée des beaux jours, cette boisson viendra ravir vos papilles et vous désaltérer. On vous dévoile toutes les étapes pour réaliser, chez vous, la recette gourmande du café viennois à la cascara.

La recette du Café viennois à la cascara est une recette signature. Les recettes signatures sont des recettes originales imaginées par les baristas de chez MaxiCoffee.

La recette en vidéo

Notre chaîne Youtube

 Qu’est-ce qu’un café viennois ?

Un expresso, auquel on ajoute de la crème fouettée montée : c’est la recette traditionnelle du café viennois.

Aussi appelé « Einspänner » ou « café chantilly », cette boisson est souvent comparée au cappuccino. Or, la différence réside dans le fait que le cappuccino va contenir du lait à l’instar du café viennois !

Qu’est-ce que la cascara ? 

La cascara est souvent confondu avec l’arbre de la famille des Rhamnacées, originaire d’Amérique du Nord. Mais, il s’agit en réalité de la peau des cerises de café.

Cette peau est séchée au soleil, puis sa pulpe peut être infusée pour obtenir une boisson au goût sucrée et fruitée. De plus, elle est aussi considérée comme une plante médicinale (cascara sagrada). 

De plus en plus connue dans le monde, elle s’invite dans de nombreux Coffee Shops en France. Par ailleurs, la cascara est riche en caféine, et se consomme aussi bien chaude que froide.

Comment préparer un viennois à la cascara ?

Ingrédients

  • Ingrédient Fromage
    50 g de fromage frais
  • Ingrédient Lait concentré
    3 c. à c. de lait concentré sucré
  • Ingrédient Lait Entier
    6 cl de lait entier
  • Matériel Siphon Chantilly
    1 bombe de crème chantilly
  • Ingrédient Café en grain
    1 paquet de votre café en grain préféré
  • Ingrédient Cascara coulis
    Du coulis de cascara
  • Ingrédient Glaçons
    Des glaçons

Matériel

  • Matériel Machine expresso manuelle
    1 machine expresso, manuelle ou automatique, ou 1 cafetière
  • Matériel Blender
    1 blender ou 1 mixeur
  • Matériel Verre grand
    1 grand verre ou 1 verre tulipe

Préparation

  • Matériel Blender
    Etape 1 Dans un blender ou un mixeur, versez le double espresso, préalablement préparé, le fromage frais, le lait concentré sucré et le lait entier. 
  • Ingrédient Glaçons
    Etape 2 Ajoutez 5 à 6 glaçons, puis mixez à haute vitesse. 
  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 3 Versez la préparation dans votre verre jusqu’aux 3/4, puis recouvrez de chantilly avant de napper de coulis de cascara.
  • Matériel Blender
    Etape 1

    Dans un blender ou un mixeur, versez le double espresso, préalablement préparé, le fromage frais, le lait concentré sucré et le lait entier. 

  • Ingrédient Glaçons
    Etape 2

    Ajoutez 5 à 6 glaçons, puis mixez à haute vitesse. 

  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 3

    Versez la préparation dans votre verre jusqu’aux 3/4, puis recouvrez de chantilly avant de napper de coulis de cascara.

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Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise

La cascara est la pulpe de la cerise de café. Si vous avez des difficultés à vous en procurer chez un torréfacteur, vous pouvez remplacer le coulis de cascara par un autre coulis de votre choix. D’autre part, pour votre crème chantilly, afin de faciliter la préparation de cette recette, nous vous conseillons d’utiliser de la chantilly prête à l’emploi, que vous pouvez acheter dans le commerce.  Toutefois, vous pouvez également la réaliser vous-même, à l’aide d’un siphon.

Les ingrédients pour réaliser la recette du viennois à la cascara
À shopper
Café en grain - La Libertad - Cafés Lugat (250g)

Café en grain – La Libertad – Cafés Lugat (250 g)

– Notes : chocolat au lait, caramel, vanille et noix de pécan
– Origine : Guatemala
– Conditionnement : paquet de 250 g

Voir le produit

Vous savez à présent comment réaliser un café viennois estival à la cascara. Le mélange de café et de cascara, accompagnés d’une délicieuse crème chantilly, viendra vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Pour plus de boissons estivales, venez retrouver toutes nos recettes sur notre blog. 

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