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Café viennois
Recette

La recette du café viennois

5 min.
Facile
1 pers.

Le café viennois est une boisson emblématique, originaire de la ville de Vienne en Autriche. Cette boisson chaude viendra ravir votre palais grâce à l’association du café et de la chantilly. On vous dévoile les étapes pour réaliser, chez vous, la recette gourmande du café viennois.

La recette en vidéo

Notre chaîne Youtube

QU’EST-CE QU’UN CAFÉ VIENNOIS ?

Le café viennois se compose d’un simple expresso, auquel on ajoute de la crème fouettée montée. Il est aussi appelé « Einspänner » ou « café chantilly ». Cette boisson est souvent comparée au cappuccino. Or celui-ci va contenir du lait à l’instar du café viennois.

Les origines du café viennois

La légende raconte qu’après le siège des Turcs en Autriche en 1683, un Turc aurait commencé à commercialiser le café en le préparant… à la turque (méthode aussi appelée “Cezve” ou “Ibrik”). N’étant pas au goût des Viennois, ils l’ont très vite agrémenté de crème et de miel. Ce qui a donné le fameux café viennois.

Comment préparer un café viennois avec une machine à café à grain ?

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grains préféré
  • Matériel Siphon Chantilly
    De la chantilly

Matériel

  • Matériel Machine à café à grain 2
    1 machine à café à grain
  • Matériel Mug blanc
    1 verre, potentiellement à double paroi

Préparation

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 1 Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.
  • Ingrédient Expresso - espresso
    Etape 2 Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.
  • Préparation Déguster
    Etape 3 Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 1

    Mettez du café en grains dans votre expresso broyeur.

  • Ingrédient Expresso - espresso
    Etape 2

    Si vous possédez une machine à café automatique classique, il vous suffira de vous faire couler 1 expresso.

  • Préparation Déguster
    Etape 3

    Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !

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Préparer un café viennois

Comment réaliser un café viennois avec une machine expresso manuelle ?

Ingrédients

  • Ingrédient Café moulu
    Votre café en grains préféré
  • Matériel Siphon Chantilly
    De la chantilly

Matériel

  • Matériel Machine expresso manuelle
    1 machine à expresso manuelle
  • Matériel Entretien Moulin
    1 moulin à café
  • Matériel Tapis tassage
    1 tapis de tassage
  • Matériel Répartiteur de mouture
    1 répartiteur de mouture
  • Matériel Tamper
    1 tamper
  • Matériel Balance
    1 balance
  • Matériel Mug blanc
    1 verre, potentiellement à double paroi

Préparation

  • Ingrédient Café moulu
    Etape 1 Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène et en vous aidant de vos mains.
  • Matériel Tamper et Tasseur
    Etape 2 Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).
  • Matériel Tamper
    Etape 3 Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.
  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 4 Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).
  • Ingrédient Café moulu machine expresso manuelle
    Etape 5 Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.
  • Préparation Déguster
    Etape 6 Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !
  • Ingrédient Café moulu
    Etape 1

    Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez une première fois la mouture dans votre porte-filtre, de manière plus ou moins homogène…

  • Matériel Tamper et Tasseur
    Etape 2

    Utilisez ensuite le répartiteur de mouture afin d’avoir un tassage égal (2 à 3 tours).

  • Matériel Tamper
    Etape 3

    Exercez une pression de 15 à 20 kg sur votre mouture à l’aide de votre tamper, dans le but de tasser votre mouture.

  • Matériel Machine expresso manuelle
    Etape 4

    Avant d’enclencher votre percolateur, lancez un flush (action de nettoyer le filtre du marc potentiel qui aurait pu rester et de vider le groupe d’eau).

  • Ingrédient Café moulu machine expresso manuelle
    Etape 5

    Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez votre extraction quand votre boisson pèse 28 à 42 g.

  • Préparation Déguster
    Etape 6

    Transvasez votre expresso dans votre verre, puis remplissez le reste de chantilly. Dégustez sans attendre !

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Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter à votre préparation du sirop (sirop de sucre ou sirop aromatisé). Veuillez noter que l’utilisation d’un sirop peut modifier la texture de votre café viennois.

Café viennois

La Shopping list

Vous connaissez à présent l’histoire et les étapes pour préparer un café viennois, cette boisson ancestrale tout droit venue de Vienne ! Et, pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas préparer d’autres recettes café.

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Commentaires

Bonjour,

Merci pour cette recette de café viennois.
Pourriez-vous nous donner votre recette de chocolat chaud?

Merci



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