Comment réussir sa mousse de lait avec sa machine à café à grain ?
Tuto
Comment réussir sa mousse de lait avec sa machine à café à grain ?
Rédigé par Anne-Sophie
Réussir sa mousse de lait peut parfois relever du défi. Vous êtes adeptes des boissons lactées ? Votre machine à café automatique est équipée d’une buse vapeur, d’un système cappuccinatore ou du One Touch ? Cependant, vous n’arrivez peut-être pas à faire mousser votre lait comme vous l’aimeriez ? On vous dévoile les éléments à respecter ainsi que nos astuces pour obtenir une belle mousse onctueuse et persistante.
Comment faire de la mousse de lait ?
Pour obtenir une mousse parfaite, commencez par verser du lait bien froid à mi-hauteur dans votre pichet en inox. Placez ensuite la buse vapeur juste sous la surface du lait, en position légèrement inclinée.
Activez la vapeur et maintenez le pichet à 45 degrés pour créer un tourbillon. L’objectif est d’incorporer progressivement l’air dans le lait jusqu’à atteindre une température d’environ 65°C.
Une fois la température atteinte, tapotez doucement le pichet sur votre plan de travail pour éliminer les grosses bulles. Faites tournoyer le lait délicatement pour homogénéiser sa consistance. La mousse est prête à sublimer votre café préféré.
Qu’est-ce qu’une belle mousse de lait ?
Une belle mousse de lait sera caractérisée par deux critères primordiaux : sa texture et son aspect.
À première vue, l’apparence de la mousse doit être épaisse, de plus, en bouche, elle se doit d’être crémeuse et aérienne.
Par ailleurs, elle doit être suffisamment dense pour flotter sur la surface de la boisson sans se dissoudre rapidement, mais pas trop épaisse pour qu’elle puisse être facilement mélangée avec le café. La couleur doit être un blanc brillant et uniforme.
Ces caractéristiques sont des indicateurs d’une mousse lactée parfaitement réalisée.
Comment faire de la mousse de lait froide ?
Pour réaliser une mousse de lait froide savoureuse, versez du lait réfrigéré dans votre pichet jusqu’à mi-hauteur. Placez la buse vapeur en position basse et activez-la par intermittence pendant 20-25 secondes pour incorporer l’air sans réchauffer le mélange.
Cette technique permet d’obtenir une texture veloutée parfaite pour vos boissons glacées préférées comme le café frappé ou le cold brew latte.
conseil de barista
Refroidissez préalablement votre pichet au congélateur pendant 5 minutes. Cette astuce garantit une mousse plus stable et persistante, idéale pour sublimer vos préparations estivales.
Quel lait utiliser pour faire de la mousse de lait ?
Afin de réaliser une mousse dense et onctueuse, il est nécessaire de choisir un lait adapté.
La teneur en protéines
À savoir : la protéine contenue dans le lait est l’élément qui va faciliter la montée de la mousse. Effectivement, elle joue un rôle majeur : plus votre lait est riche en protéines, plus il moussera. Un lait possédant une teneur importante en protéines vous permettra d’avoir une mousse plus dense, mais également plus persistante.
Un lait longue conservation
De plus, un lait UHT (très longue conservation) facilitera à faire monter votre lait. Afin de savoir si le lait se conserve longtemps, nous vous invitions à vérifier la mention UHT ou Pasteurisation haute sur l’emballage.
Riche en matières grasses
Par ailleurs, un lait entier, qui est plus riche en matières grasses, développera plus facilement la mousse lactée. Un lait écrémé vous offrira une mousse moins persistante : elle montera, mais ne tiendra pas.
Comment réussir une belle mousse lactée ?
#1
Utiliser un lait frais
Nous vous invitions à bien conserver votre lait au réfrigérateur et le sortir juste avant de réaliser votre crème de lait. Un lait frais vous offrira un volume de mousse plus important et plus persistant. De plus, un lait fraîchement acheté et ouvert sera plus adapté pour obtenir une mousse lactée épaisse.
#2
Nettoyer régulièrement sa machine à café automatique
Le nettoyage du système lait de votre expresso broyeur est très important. En effet, cela vous permettra d’obtenir une meilleure mousse lactée et évitera la prolifération de bactéries. Il est primordial de nettoyer tous les composants de votre machine à café qui ont été en contact avec le lait. À savoir, le lait est un aliment gras et développe de nombreuses bactéries lorsqu’il est mal conservé. Cela peut entraîner l’encrassement de votre machine automatique et pour votre santé, des maladies. N’hésitez donc pas à procéder à cet entretien avec des produits adaptés. Pour tout savoir sur l’entretien de votre expresso broyeur découvrez notre article à ce sujet.
#3
Utiliser un bon pichet à lait
Le choix d’un pichet en acier inoxydable reste la solution idéale pour une mousse de lait réussie. Sa surface lisse et non poreuse garantit une meilleure conductivité thermique et facilite le nettoyage.
La forme du bec verseur mérite une attention particulière : optez pour un bec fin et précis qui permettra un versement contrôlé. Un pichet avec graduation intérieure vous aidera à doser précisément la quantité de lait nécessaire.
Comment faire de la mousse de lait avec sa machine à café ?
min.
Facile
1 pers.
Ingrédients
Lait entier frais
Matériel
Machine à café à grain possédant une buse vapeur
Pichet à lait
Café (Préparez votre café en amont)
Préparation
Etape 1Positionnez votre pichet sous la buse vapeur de votre machine, en l’inclinant légèrement à 45 degrés. La buse doit plonger d’environ 1 cm dans le lait.
Etape 2Activez la vapeur et maintenez le pichet stable pendant quelques secondes jusqu’à entendre un léger sifflement. Abaissez progressivement le pichet pour créer un tourbillon qui incorporera l’air nécessaire à la formation de la mousse.
Etape 3Stoppez la vapeur quand la température atteint 65°C, ou lorsque le pichet devient trop chaud au toucher. Tapotez doucement le fond du récipient sur votre plan de travail pour éliminer les grosses bulles, puis faites tournoyer délicatement le lait pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
Etape 4Versez votre mousse de lait dans votre tasse à café, avant ou après l’espresso, selon vos préférences !
Etape 1
Positionnez votre pichet sous la buse vapeur de votre machine, en l’inclinant légèrement à 45 degrés. La buse doit plonger d’environ 1 cm dans le…
Etape 2
Activez la vapeur et maintenez le pichet stable pendant quelques secondes jusqu’à entendre un léger sifflement. Abaissez progressivement le pichet pour créer un tourbillon qui…
Etape 3
Stoppez la vapeur quand la température atteint 65°C, ou lorsque le pichet devient trop chaud au toucher. Tapotez doucement le fond du récipient sur votre…
Etape 4
Versez votre mousse de lait dans votre tasse à café, avant ou après l’espresso, selon vos préférences !
1 / 4
Une alternative vegan pour ma mousse de lait ?
Nous avons l’habitude de préparer des boissons lactées avec du lait de vache. En effet, celui-ci apporte peu de goûts supplémentaires à la mousse de lait, il reste neutre. Cependant, il est tout à fait possible de varier les plaisirs en se tournant vers des laits végétaux.
Il est vrai que, contrairement au lait de vache, les laits végétaux vont apporter davantage de goûts et vont transformer les arômes de votre boisson finale. Néanmoins, le lait végétal peut parfaitement se marier avec le café.
Quel lait végétal fait le plus de mousse ?
Nous avons testé le mélange lait de noisette avec le Eden bio de Cafés Lugat. Les notes de dégustation du café (chocolat et citron) se mélangent parfaitement avec le goût de la noisette.
Plus surprenant encore, l’alliance du lait de coco et du café Green LionSirga. Ce lait végétal a permis d’obtenir une mousse bien montée. Celle-ci était fondante et aérienne. Toutefois, la faible teneur en matières grasses et en protéines du lait de coco n’a pas permis à la mousse de durer.
Si vous vous questionnez sur quel lait végétal choisir pour vos boissons lactées, nous avons un article sur ce sujet sur le blog de MaxiCoffee.
Pourquoi ma mousse de lait ne monte pas ?
La qualité de votre mousse dépend grandement de l’état de votre machine. Un système lait encrassé ou mal entretenu constitue la première cause d’échec. Vérifiez que la buse vapeur et les conduits sont parfaitement propres, sans résidus séchés.
La température joue aussi un rôle crucial : utilisez un lait à 4-8°C et un pichet métallique préalablement refroidi au congélateur pendant quelques minutes. Un lait trop chaud ou un récipient tiède compromettront vos chances de réussite.
La puissance vapeur insuffisante représente un autre facteur limitant. Assurez-vous que votre machine atteint la bonne pression en purgeant la buse avant utilisation. Si le problème persiste malgré un nettoyage approfondi, un détartrage complet pourrait s’avérer nécessaire.
Mousse de lait : tests des différents laits par Jura
La marque haut de gamme suisse Jura a réalisé plusieurs tests afin de trouver le lait est le plus adapté pour une jolie mousse. Tous les tests ont été effectués avec du lait fraîchement acheté et réfrigérer à environ 5°C. On peut donc voir que le lait entier UHT offre un volume de mousse plus dense et une texture parfaite, soyeuse et onctueuse. Le lait desoja UHT qui est riche en protéines offre également un très bon résultat.
Comment faire un dessin avec la mousse de lait ?
Réaliser un latte arte sur son café peut sembler impressionnant, mais avec quelques bases et un peu de pratique, il devient tout à fait possible de créer ses premiers dessins en mousse de lait à la maison.
La clé réside dans deux éléments : une mousse de lait bien texturée et une bonne maîtrise du geste au moment du versement. Il faut apprendre à doser la vitesse, la hauteur et le mouvement de la main pour guider la mousse et former des motifs.
Les formes les plus simples comme le cœur ou la tulipe sont idéales pour s’exercer. Même si les premiers essais sont souvent maladroits, chaque tasse est une occasion de progresser !
Vous connaissez à présent les éléments à prendre en considération pour réaliser une mousse onctueuse pour vos boissons lactées. Qu’il soit animal ou végétal, vous saurez faire à présent monter votre lait.
