Le cold brew est une boisson café qui serait originaire du Japon. On vous propose aujourd’hui une recette originale de cette boisson avec une émulsion de yuzu. Rafraîchissante, elle sera idéale pour les journées chaudes de l’été, en terrasse ou chez vous. On vous dévoile les étapes à suivre pour essayer notre recette signature du cold brew.
La recette du Cold brew émulsion de yuzu est une recette signature. Les recettes signatures sont des recettes originales imaginées par les baristas de chez MaxiCoffee.
Le cold brew est du café infusé à froid. Cette boisson est réalisée avec une infusion lente du caféde minimum 12 heures à 24 heuresmaximum. Pour le réaliser, il faut une quantité d’eau froide suffisante avec des grains de café moulu.
Il s’agit d’une des méthodes de préparation du café que l’on appelle “slow coffee”. Votre café grâce à cette méthode sera moins amère, car vous éviterez la sur-extraction. De plus, votre cold brew contiendra plus de caféine.
QU’EST-CE QUE LE YUZU ?
Le yuzu est un agrume originaire de Chine. Cependant, il s’est par la suite répandu en Corée du Sud et au Japon. Il se caractérise par sa peau épaisse et bosselée. En termes de goût, le yuzu va pouvoir être assimilé au citron vert, pamplemousse jaune ainsi que la mandarine.
Comme tous ces agrumes, le yuzu va avoir une acidité bien marquée. Cet agrume fait le plus grand bonheur des chefs pâtissiers et des cuisiniers partout dans le monde. Par ailleurs, il s’agit d’un aliment central de la cuisine japonaise. On s’en sert notamment de condiment et de jus pour assaisonner.
min.
pers.
Ingrédients
12 cl de cold brew
2,5 cl de concentré ou de sirop de cola
6 cl de jus de yuzu
1 cl de sirop de sucre de canne
0,5 g de lécithine de soja
Des glaçons
En option : 1 citron
Matériel
1 shaker
1 passoire, de préférence à cocktail
1 pompe à émulsion, 1 mousseur ou 1 cafetière à piston
1 verre
Préparation
Etape 1Dans le shaker, rempli de glaçons en amont, versez le cold brew, le cola et le jus de yuzu (2 cl).
Etape 2Remuez ensuite le tout.
Etape 3Disposez des glaçons dans votre verre avant d’y verser la préparation, préalablement filtrée à l’aide de la passoire.
Etape 4Préparez votre écume de yuzu.
Etape 5Remuez, puis plongez la tête de votre pompe à émulsion dans la préparation, jusqu’à l’apparition d’une mousse.
Etape 6Déposez cette écume de yuzu sur le dessus de votre précédente préparation. Dégustez !
Etape 1
Dans le shaker, rempli de glaçons en amont, versez le cold brew, le cola et le jus de yuzu (2 cl).
Etape 2
Remuez ensuite le tout.
Etape 3
Disposez des glaçons dans votre verre avant d’y verser la préparation, préalablement filtrée à l’aide de la passoire.
Etape 4
Préparez votre écume de yuzu.
Etape 5
Remuez, puis plongez la tête de votre pompe à émulsion dans la préparation, jusqu’à l’apparition d’une mousse.
Etape 6
Déposez cette écume de yuzu sur le dessus de votre précédente préparation. Dégustez !
1 / 6
Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise
Pour la décoration, râpez quelques zestes de citron sur l’écume de yuzu.
À shopper
Lugat
250 g – Café en grain – Ethiopie Moka Nekemte Bio – LUGAT
8.50 €
• Pure Origine
• Éthiopie
• Torréfié en France
• Café de Label
La recette du cold brew émulsion de yuzu sera rafraîchissante avec l’arrivée des journées chaudes de l’été. Le goût du yuzu allié avec le café vous donnera un regain d’énergie pour la journée. Avec cette boisson caféinée, impressionnez vos convives à l’occasion des fins de repas ou du goûter. Et pour plus de boissons désaltérantes, retrouvez toutes nos recettes sur notre blog.
