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cafe liegeois
Recette

La recette du café liégeois 

20 min.
Moyen
1 pers.

Le café liégeois est une délicieuse boisson sucrée composée de café froid qui séduit les amateurs de café et de dessert dans une seule et même préparation ! Préparé à base de café, de crème glacée et de chantilly, le café liégeois crée une harmonie sucrée et onctueuse qui ravit les papilles des plus gourmands. Suivez les étapes de notre recette du café liégeois pour profiter de cette douceur sucrée à la maison !

Qu’est-ce qu’un café liégeois ? 

Le café liégeois est une recette à mi-chemin entre une boisson et un dessert, à base de café. Cette préparation est également une variante du café viennois ou de l’affogato italien, qui contiennent également du café et de la crème glacée

Quelle est la différence entre un café liégeois et un café viennois ? 

La différence entre un café liégeois et un café viennois se trouve dans la température à laquelle la boisson est servie. Un café viennois est servi chaud, tandis qu’un café liégeois est considéré comme un café glacé

Comme pour le chocolat viennois, il existe le chocolat liégeois lorsque l’on remplace le café avec du chocolat lors de la préparation. 

Les origines du café liégeois 

Le nom “café liégeois” laisse penser à une spécialité belge venant de la ville de Liège, mais ce n’est pas le cas. Cette boisson tire son origine de la bataille des forts de Liège en Belgique, où la résistance héroïque de Liège leur a valu une légion d’honneur de la part de la France, lors de la Première Guerre Mondiale. 

Le terme “café liégeois” est donc un terme inventé par les Français pour désigner une spécialité de Vienne en Autriche, le café viennois. Cette recette fut renommée par les Français, car Vienne était une ville ennemie à cette période. Finalement, les Liégeois ont modifié légèrement sa composition pour justifier cette nouvelle appellation et vous retrouvez aujourd’hui l’utilisation des deux termes dans les cafés. 

Comment préparer un café liégeois ? 

20 min.
Moyen
1 pers.

Ingrédients

  • Matériel Tasse à café
    2 expressos, à réaliser avec le café en grain Christmas Blend de chez Cafés Lugat
  • Ingrédient Glace
    1 boule de glace café
  • Ingrédient Crème Fleurette
    250 g de crème liquide
  • Ingrédient Beurre
    250 g de mascarpone
  • Ingrédient Chocolat en poudre
    3 g de cacao
  • Ingrédient Lait
    10 cl de lait
  • Ingrédient Glaçons
    10 glaçons

Matériel

  • Matériel Machine expresso manuelle
    1 machine expresso, manuelle ou automatique, ou 1 cafetière
  • Matériel Entretien Moulin
    1 moulin à café (si besoin)
  • Matériel Blender
    1 shaker
  • Matériel Siphon Chantilly
    1 siphon à chantilly
  • Matériel Cartouche filtrante
    2 capsules d’azote
  • Préparation Mélanger - cuillière
    1 cuillère
  • Matériel Verre Coldbrew
    1 grand verre ou une coupe de glace
  • Matériel Tasse à café
    2 tasses pour vos expressos

Préparation

  • Ingrédient Glace
    Etape 1 Mettez la boule de glace à l’intérieur du verre. Réservez.
  • Ingrédient Café moulu machine expresso manuelle
    Etape 2 Préparez maintenant 2 expressos.
  • Matériel Blender
    Etape 3 Shakez les 2 expressos à l’aide d’un shaker et de 10 glaçons. Puis, versez le tout dans le verre qui contient la boule de glace.
  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 4 Ajoutez la chantilly par-dessus. Pour cela, mélangez 250 g de crème liquide avec 250 g de mascarpone, puis mettez le mélange à l’intérieur d’un siphon à chantilly et ajoutez deux capsules d’azote. Assurez-vous que la crème et vos ustensiles soient très froids, en les plaçant au congélateur, pour que la crème prenne plus facilement.
  • Ingrédient Chocolat en poudre
    Etape 5 Faites couler 3 cl de chocolat tiède sur la chantilly. Pour cela, mélangez 3 g de cacao avec 10 cl de lait chaud et laissez légèrement refroidir avant de verser sur la crème chantilly.
  • Préparation Déguster
    Etape 6 Il ne vous reste plus qu’à déguster !
  • Ingrédient Glace
    Etape 1

    Mettez la boule de glace à l’intérieur du verre. Réservez.

  • Ingrédient Café moulu machine expresso manuelle
    Etape 2

    Préparez maintenant 2 expressos.

  • Matériel Blender
    Etape 3

    Shakez les 2 expressos à l’aide d’un shaker et de 10 glaçons. Puis, versez le tout dans le verre qui contient la boule de glace.

  • Matériel Siphon Chantilly
    Etape 4

    Ajoutez la chantilly par-dessus. Pour cela, mélangez 250 g de crème liquide avec 250 g de mascarpone, puis mettez le mélange à l’intérieur d’un siphon…

  • Ingrédient Chocolat en poudre
    Etape 5

    Faites couler 3 cl de chocolat tiède sur la chantilly. Pour cela, mélangez 3 g de cacao avec 10 cl de lait chaud et laissez…

  • Préparation Déguster
    Etape 6

    Il ne vous reste plus qu’à déguster !

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Les astuces de MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Vous pouvez ajouter une boule de glace vanille, ou tout autre parfum de glace, à votre préparation pour varier les plaisirs. Puis, ajoutez des décorations sucrées lors de sa présentation comme du chocolat en poudre. Il ne vous reste plus qu’à choisir vos douceurs préférées et faites-vous plaisir !

cafe liegeois recette

Zoom sur le Finca Oasis, le café idéal pour réaliser votre café liégeois​

Ce café en grain de torréfaction moyenne de chez Cafés Lugat est idéal pour cette recette. Ses notes gourmandes et épicées vous feront voyager grâce aux arômes​ de cacao, noisettes et pain d’épices. Ce café va créer un équilibre idéal avec la sucrosité du café liégeois. 

À shopper

Café en grain – Finca Oasis Bio – Cafés Lugat (250 g)

– Notes : cacao, noisette et pain d’épices
– Origine : Salvador
– Conditionnement : paquet de 250 g

Voir le produit

La recette du café liégeois permet de créer une expérience gustative exceptionnelle. Le mariage du café corsé, de la glace au café crémeuse, de la chantilly et de la sauce au chocolat offre un régal pour tous les sens. Pour plus de recettes à base de café glacé, retrouvez nos autres articles sur le blog. 

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