Il est important de savoir comment faire un café filtre si vous souhaitez une tasse complexe en arômes et riche en goût. Cette méthode…
- Accueil
- Quelles sont les 4 étapes de l’extraction d’un expresso ?
Tuto
Quelles sont les 4 étapes de l'extraction d'un expresso ?
Rédigé par Anne-Sophie
Charlotte Malaval, Championne de France Barista 2015, nous explique aujourd’hui le temps d’extraction de l’expresso.
De manière claire et précise, elle nous explique les 4 étapes de l’extraction : le concentré aromatique, l’acidité, la sucrosité et l’amertume.
Le guide en vidéo
Notre chaîne YoutubeCONCENTRÉ AROMATIQUE
De 0 à 10 secondes, on obtiendra la concentré aromatique du café, les huiles essentielles du café qui servira de structure à la construction du profil du café.
ACIDITÉ
De 10 à 20 secondes, on va développé l’acidité, le côté fruité et floral du café.
SUCROSITÉ
De 20 à 28 secondes, on va faire ressortir le côté sucré du café, qui offrira la douceur et l’équilibre du café.
AMERTUME
Si on dépasse les 28 secondes, on obtiendra de l’amertume négative et de l’astringence qui va dégrader le profil du café.
LE TEMPS IDÉAL
Pour une tasse donc parfaitement équilibrée et faire ressortir le meilleur du café, il faudra une extraction situé entre 23 et 28 secondes, afin d’obtenir les 3 premières étapes, qui séparément ne sont pas forcement agréable en bouche mais une fois mis ensemble créent le profil et la balance aromatique du café.
Découvrez nos autres articles
-
Tuto -
Tuto Tasser la mouture de café est une étape importante dans le processus de préparation du café. Cette technique consiste à… -
Guide La couleur de torréfaction est une composante essentielle du goût de votre boisson. Mais lorsque l’on débute dans l’univers du…
