Régler le moulin de sa machine à café peut être un véritable défi quand on débute ! Mouture trop fine ou trop…
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Comment utiliser un répartiteur de mouture ?
Rédigé par Anne-Sophie
Tous les possesseurs de machine à café manuelle connaissent l’importance du tassage de la mouture dans le filtre. Pour cela, il est nécessaire d’avoir un bon répartiteur de mouture et de faire un geste précis. La précision ne s’arrête pas à votre gestuelle, mais également aux outils que vous utilisez et à l’étape qui précède cette pression manuelle. On vous explique tout sur cette étape de répartition de la mouture.
PETIT RAPPEL SUR L’INTÉRÊT DE RÉPARTIR LA MOUTURE
Pour réussir votre extraction, le tassage de la mouture, a son importance (vous pourrez retrouver notre article à ce sujet).
Pour vous faire un court résumé de cet article, nous allons vous rappeler que l’eau va se frayer le chemin le plus court possible à travers la mouture. La moindre faille dans celle-ci ouvrira une brèche dans laquelle l’eau sous pression se jettera volontiers. Il existe un terme pour cette définition : le channelling. Cela aura pour conséquence de nuire à la diffusion de l’eau sur l’ensemble du café présent dans le filtre, et donc provoquer une extraction au résultat aléatoire.
Pour palier à cela, il est important de savoir tasser correctement, mais également de répartir de manière homogène la mouture dans le filtre. Cette étape est liée au répartiteur de mouture.
LE RÉSULTAT EST-IL MEILLEUR ?
Ce geste de l’arasage au doigt a toujours été plébiscité par les baristas. Il est pratique et ne nécessite pas la prise en main d’un outil. Cependant, l’hygiène de ce geste n’est pas la plus poussée. De plus, la répartition n’est pas toujours la même.
Les répartiteurs de mouture interviennent comme solution à ce problème. En inox, ils sont conçus de manière à répartir la mouture en 3 petits tours seulement. Ils se règlent en profondeur, le rebord se pose sur les bords du filtre et le tour est joué.
Par ce mouvement de rotation, la forme en contact avec le café diffuse et répartie parfaitement la mouture dans l’ensemble du filtre. En nivelant le café moulu, cela facilite le tassage au tamper.
Cette technique ne prend pas plus de temps qu’au doigt (elle est même plus courte), car il suffit de faire tourner le répartiteur 3 fois.
Depuis quelque temps déjà, l’utilisation du répartiteur est entrée dans la routine de nombreux baristas pour faire un expresso. Il a toujours sa place à côté du tamper sur le tapis de tassage, car c’est un gain de temps non négligeable. Pour réussir vos extractions désormais, munissez-vous d’un répartiteur. Un bon moulin à café, une machine expresso, un tamper et un répartiteur ! Vous voilà un barista accompli !
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