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quelle taille de mouture de cafe
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Comment choisir sa taille de mouture de café ?

Machine à café automatique, cafetière à piston, cafetière italienne… Quand vous voulez vous faire couler un café avec de telles machines, c’est un réflexe : vous allez devoir moudre votre café en grains au préalable. Mais saviez-vous qu’en réalité chacune de ces méthodes d’extraction demande une granulométrie bien précise ?

Qu’est-ce qu’une méthode d’extraction ?  

Pour préparer un café, il existe diverses techniques. Elles se divisent en 6 grandes familles. 

comment faire du slow coffee

On les appelle « méthodes d’extraction ». Concrètement, ce sont diverses façons par lesquelles l’eau va entrer en contact avec la mouture de café et ainsi le rendre consommable. 

Granulométrie et mouture, quelle différence ?  

Si vous souhaitez vous préparer un café, vous allez tout d’abord devoir moudre votre café en grains, autrement dit le réduire en poudre à l’aide de votre moulin à café. Cette poudre de café, qu’on désigne par le mot « mouture », peut être plus ou moins fine.  

mouture de cafe

La granulométrie est la mesure de la taille d’un grain. Dans l’univers du café, on parlera donc de « granulométrie » quand on voudra désigner la taille de notre mouture de café.  

Pourquoi adapter la taille de votre mouture à votre méthode ?  

Votre café préparé avec une machine à café à grain n’aura pas le même rendu en tasse que si vous faites une Chemex. Surtout, il ne sera pas préparé de la même façon. 

Chaque méthode d’extraction peut s’apparenter à une recette où couleur de torréfaction de votre café en grains, mais, surtout, taille de mouture sont importantes.  

  • Si votre mouture est très grosse, donc que vos grains de café sont peu broyés, peu de parties de ces derniers seront exposées à l’eau.
  • Si votre mouture est très fine, donc que vos grains de café sont beaucoup broyés, plus de parties de ces derniers seront exposés à l’eau. 

taille mouture cafe

En bref, avec une mouture très fine, vous extrairez les composés du café beaucoup plus rapidement que si vous exposiez une moins grande partie à l’eau, avec une mouture très épaisse.  

Or chaque méthode d’extraction expose plus ou moins votre mouture à l’eau : il faut donc adapter votre taille de mouture à votre méthode d’extraction, afin d’obtenir la bonne recette pour avoir un bon résultat en tasse.  

Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Avec les méthodes d’extraction douces (slow coffee), privilégiez une torréfaction très claire à claire. Si vous vous préparez un expresso avec votre machine à café automatique, misez sur une torréfaction médium à très foncée pour un expresso aux arômes intenses et corsés.

mouture cafe granulometrie
quelle taille de mouture

Quelle taille de mouture pour une machine à café à grain ?

Vous ne le saviez peut-être pas, mais votre machine à café à grain va aussi vous permettre de régler la taille de votre mouture. La molette de réglage de votre expresso broyeur se situe le plus souvent dans le bac à grains de cette dernière.  

Avec une machine à café à grain, traditionnellement, il vous faudra utiliser une mouture à la granulométrie assez fine, semblable à de la farine. Toutefois, quelques subtilités s’imposent.  

Si vous trouvez votre expresso trop intense, concentré, voire amer, vous devrez ajuster la granulométrie pour exposer moins de surface à l’eau. Testez une extraction plus grossière, avec un cran de mouture plus épaisse.
À l’inverse, si votre expresso est trop léger, voire acide, il vous faudra exposer une plus grande surface de vos grains à l’eau : testez une extraction plus fine pour accroître son intensité.  

quelle taille de mouture machine a cafe a grain

Prenez aussi en compte vos goûts, la couleur de torréfaction de votre café en grains et le type de boissons que vous souhaitez réaliser avec votre machine à café à grain.  

Si vous préférez :  

  • un résultat en tasse plus aromatique et sirupeux, affinez votre mouture  
  • un résultat en tasse plus léger, clair et acide, grossissez votre mouture. 

Par ailleurs, si un ristretto demande une mouture fine, une mouture moyenne sera idéale avec un americano (ou café long), tandis qu’une mouture moyenne à fine s’adaptera parfaitement avec un expresso. 

Enfin, sachez que la taille d’un grain de café varie en fonction de son terroir. Plus votre torréfaction sera foncée, plus vous devrez grossir la taille de votre mouture. 

Il n’y a pas de règle universelle : testez, pour trouver la taille de mouture qui convient à vos envies ! Après avoir adapté la taille de votre mouture, vous pourrez juger du résultat en tasse au bout de trois expressos environ.  

Attention, d’autres réglages peuvent influencer le rendu en tasse de votre café : température de l’eau, quantité de café broyée et quantité d’eau de la boisson.  

Quel moulin choisir pour broyer mon café ?

moulin mouture de cafe

Un bon moulin va vous permettre de calibrer au plus juste votre mouture, afin de l’adapter à la méthode d’extraction choisie. Mais il faut aussi l’entretenir ! 

La Shopping list

Les astuces MaxiCoffee pour plus de gourmandise

Le café perd 50 % de ses arômes en 24h après avoir été moulu. Il est donc capital de moudre votre café au dernier moment. Cela préserva les notes aromatiques de votre café en grains et sa fraîcheur.

moulin mouture cafe

Si vous savez désormais comment adapter votre mouture à votre méthode d’extraction, d’autres paramètres entrent en compte dans la préparation de votre boisson (température, intensité, etc.). Surtout, n’oubliez pas qu’il n’y a pas de science exacte dans l’univers du café : sentez-vous libre de tester afin de trouver votre propre recette café. 

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Commentaires

Bonjour
Nous venons de passer de Nesspresso (café velouto et Vertou) à une sage Barista express, nous avons du mal à trouver un bon café et de bien régler aussi notre machine. Quel café de votre gamme pourriez-vous nous conseiller
Merci bien
Rolland

Bonjour Rolland, belle évolution ! Pour des espresso, le Purissima de Perleo, le Aymara de Green Lion etle Tanzanie Dodoma de Cosmai Caffé.



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