Le café crème est l’alliance parfaite entre la richesse d’un expresso et l’onctuosité d’une mousse de lait. Servi dans une tasse moyenne, il est idéal pour accompagner un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Découvrez son origine, ses différences avec d’autres boissons lactées et surtout, comment le préparer facilement chez vous.
Le café crème est une boisson emblématique des cafés français, souvent servie dans une tasse de taille moyenne pour une dégustation plus longue et réconfortante. Il se compose d’un expresso auquel est ajouté une quantité généreuse de lait chaud, soigneusement chauffé à la vapeur pour obtenir une texture douce et homogène.
Contrairement à d’autres cafés lactés comme le cappuccino, le café crème se distingue par son équilibre subtil entre la puissance aromatique de l’expresso et l’onctuosité du lait, sans excès de mousse. Il offre une texture plus veloutée qu’un café noisette, tout en conservant une intensité gustative plus marquée qu’un café au lait traditionnel.
Pourquoi dit-on café crème en france ?
L’appellation « café crème » est typiquement française et remonte aux habitudes des cafés et des bistrots parisiens. Aujourd’hui, bien que la recette n’ait pas changé, l’appellation « latte » tend à s’imposer dans de nombreux établissements, notamment sous l’influence des tendances internationales du café.
Quelle est la différence entre un café crème et un café noisette ?
Le café noisette est une version plus légère du café crème. Si les deux boissons contiennent du lait, le café noisette en contient seulement une petite touche qui lui donne une couleur légèrement ambrée et qui rappelle celle d’une noisette. Le café crème, lui, est plus généreux en lait et offre une texture plus veloutée.
Quelle est la différence entre un cappuccino et un café crème ?
Le cappuccino et le café crème reposent sur une base d’expresso, mais leur préparation diffère. Le cappuccino contient une mousse de lait épaisse et onctueuse, souvent saupoudrée de cacao, tandis que le café crème est plus fluide, avec une plus grande quantité de lait chaud et une fine mousse légère.
Comment faire un café crème maison avec une machine à café à grain ?
5 min.
Facile
1 pers.
Ingrédients
Votre café en grains préféré
22,5 cl de lait entier
Matériel
1 machine à café à grain avec buse vapeur
1 tasse pour votre café latte, plus grande qu’une tasse à cappuccino
1 pichet à lait
Préparation
Etape 1Préparez votre expresso directement dans la tasse prévue à cet effet. Réservez.
Etape 2Préparez à présent votre lait chaud et sa mousse à l’aide de la buse vapeur. Remplissez un pichet à lait jusqu’à la moitié avec du lait entier bien frais.
Etape 3Plongez légèrement l’embout de la buse vapeur sous la surface du lait, en le maintenant proche du bec verseur du pichet.
Etape 4Activez la buse vapeur pour chauffer et faire mousser le lait. Dès que la mousse commence à se former, abaissez progressivement la buse pour immerger davantage le lait, jusqu’à ce qu’il atteigne environ les deux tiers du pichet.
Etape 5Coupez la vapeur, réservez le lait et nettoyez immédiatement votre buse à l’aide d’un chiffon propre.
Etape 6Tapotez légèrement le pichet contre le plan de travail et effectuez quelques mouvements circulaires pour homogénéiser la mousse et obtenir une texture lisse et onctueuse.
Etape 7Versez lentement le lait chaud et sa mousse dans votre expresso en effectuant des mouvements circulaires pour bien mélanger les saveurs. Dégustez immédiatement !
Etape 1
Préparez votre expresso directement dans la tasse prévue à cet effet. Réservez.
Etape 2
Préparez à présent votre lait chaud et sa mousse à l’aide de la buse vapeur. Remplissez un pichet à lait jusqu’à la moitié avec du…
Etape 3
Plongez légèrement l’embout de la buse vapeur sous la surface du lait, en le maintenant proche du bec verseur du pichet.
Etape 4
Activez la buse vapeur pour chauffer et faire mousser le lait. Dès que la mousse commence à se former, abaissez progressivement la buse pour immerger…
Etape 5
Coupez la vapeur, réservez le lait et nettoyez immédiatement votre buse à l’aide d’un chiffon propre.
Etape 6
Tapotez légèrement le pichet contre le plan de travail et effectuez quelques mouvements circulaires pour homogénéiser la mousse et obtenir une texture lisse et onctueuse.
Etape 7
Versez lentement le lait chaud et sa mousse dans votre expresso en effectuant des mouvements circulaires pour bien mélanger les saveurs. Dégustez immédiatement !
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Comment faire un café crème avec une machine expresso manuelle comme dans un bar ?
5 min.
Moyen
1 pers.
Ingrédients
Votre café en grains préféré
22,5 cl de lait entier
Matériel
1 machine à café expresso manuelle
1 moulin à café
1 répartiteur de mouture
1 tamper
1 pichet à lait
1 tasse pour votre café latte, plus grande qu’une tasse à cappuccino
Préparation
Etape 1Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez la mouture de manière homogène à l’aide de vos mains.
Etape 2Utilisez un répartiteur de mouture pour assurer une distribution uniforme et réalisez 2 à 3 tours.
Etape 3Tassez la mouture avec un tamper en exerçant une pression d’environ 15 à 20 kg, afin d’obtenir une surface compacte et uniforme.
Etape 4Avant d’enclencher le percolateur, réalisez un flush pour nettoyer le groupe d’éventuels résidus et stabiliser la température.
Etape 5Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez lorsque votre expresso atteint 28 à 42 g en tasse. Réservez.
Etape 6Préparez votre mousse de lait avec la buse vapeur. Remplissez un pichet à lait jusqu’à la moitié avec du lait entier bien frais.
Etape 7Plongez légèrement l’embout de la buse vapeur juste sous la surface du lait, en le plaçant près du bec verseur du pichet.
Etape 8Activez la buse vapeur pour chauffer et mousser le lait. Dès que la mousse commence à se former, plongez progressivement la buse pour obtenir une texture homogène. Laissez le lait monter jusqu’aux 2/3 du pichet.
Etape 9Coupez la vapeur, réservez le lait et nettoyez immédiatement la buse avec un chiffon propre.
Etape 10Tapotez le pichet à lait contre le plan de travail et effectuez des mouvements circulaires pour obtenir une mousse lisse et homogène.
Etape 11Versez lentement le lait chaud et sa fine mousse sur votre expresso en effectuant des mouvements circulaires pour bien mélanger les arômes. Dégustez immédiatement !
Etape 1
Moulez 14 g de café dans votre porte-filtre. Répartissez et égalisez la mouture de manière homogène à l’aide de vos mains.
Etape 2
Utilisez un répartiteur de mouture pour assurer une distribution uniforme et réalisez 2 à 3 tours.
Etape 3
Tassez la mouture avec un tamper en exerçant une pression d’environ 15 à 20 kg, afin d’obtenir une surface compacte et uniforme.
Etape 4
Avant d’enclencher le percolateur, réalisez un flush pour nettoyer le groupe d’éventuels résidus et stabiliser la température.
Etape 5
Insérez le porte-filtre dans le groupe et démarrez l’extraction. Arrêtez lorsque votre expresso atteint 28 à 42 g en tasse. Réservez.
Etape 6
Préparez votre mousse de lait avec la buse vapeur. Remplissez un pichet à lait jusqu’à la moitié avec du lait entier bien frais.
Etape 7
Plongez légèrement l’embout de la buse vapeur juste sous la surface du lait, en le plaçant près du bec verseur du pichet.
Etape 8
Activez la buse vapeur pour chauffer et mousser le lait. Dès que la mousse commence à se former, plongez progressivement la buse pour obtenir une…
Etape 9
Coupez la vapeur, réservez le lait et nettoyez immédiatement la buse avec un chiffon propre.
Etape 10
Tapotez le pichet à lait contre le plan de travail et effectuez des mouvements circulaires pour obtenir une mousse lisse et homogène.
Etape 11
Versez lentement le lait chaud et sa fine mousse sur votre expresso en effectuant des mouvements circulaires pour bien mélanger les arômes. Dégustez immédiatement !
Désormais, vous savez préparer un véritable café crème, comme dans les meilleurs cafés parisiens. Sa texture veloutée et son équilibre entre force et douceur en font une boisson appréciée des amateurs de café. Que vous utilisiez une machine à café à grain ou une expresso manuelle, vous avez toutes les clés pour réussir cette recette chez vous. Pour varier les plaisirs, retrouvez nos recettes classiques et originales sur notre blog !
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