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Comment choisir son tamper ?

Vous avez fait l’acquisition d’une machine manuelle et d’un moulin ? Il vous faut maintenant ne pas négliger les accessoires barista indispensables à la réalisation d’un excellent expresso. Aujourd’hui, nous vous aidons à choisir votre tamper selon vos besoins. Cet outil vous permettra de tasser uniformément votre café dans le filtre, afin que l’eau puisse passer correctement à travers toute la galette et extraire tous les arômes.

POURQUOI CHOISIR D’UTILISER UN TAMPER ? 

Pour réaliser un bon expresso avec une machine expresso manuelle, il est essentiel de bien tasser sa mouture après avoir passé son café en grains dans un moulin à café adapté. En effet, une bonne pression (15 à 20 kg) permettra à votre expresso de ne couler ni trop vite ni trop lentement, pour une extraction parfaite.

comment choisir son tamper

Il est recommandé de s’équiper d’un tamper adapté au diamètre de votre porte-filtre et à votre morphologie. Mais parmi toutes les références qui existent sur le marché, comment bien choisir son tamper ? Quels sont tous les critères à prendre en compte ? 

 

QUELS SONT LES CRITÈRES POUR CHOISIR SON TAMPER ?

tamper comment choisir

Le diamètre du tamper

Toutes les machines manuelles ne possèdent pas la même taille de groupe d’extraction. C’est pourquoi les filtres ne seront pas non plus de la même dimension et ne nécessitent pas les mêmes exigences. Il est important de connaître la taille du porte-filtre afin de trouver le tamper adapté.

Si vous avez acheté votre machine manuelle sur MaxiCoffee, vous trouverez l’information concernant la taille du groupe dans les caractéristiques.

Pourquoi choisir un tamper de 58 mm  ?

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’une RocketAircraft (dans sa référence 800, 805, 855), Lelit (commençant par PL91, PL92, PL82, PL62, PL60, PL41 plus T), BezzeraIzzoLa MarzoccoNuova SimmonnelliVibiemme … Il y a de fortes chances que le tamper nécessaire soit d’un diamètre de 58 mm.

Pourquoi choisir un tamper de 57 mm  ?

Les machines Aircraft (référence 700, 755, 705), Lelit (PL41, PL042), certaines Ascaso (les anciennes références) nécessitent un tamper de 57 mm.

Les autres tailles de tamper

Enfin, certaines références demanderont un tamper de 51 mm comme les La Pavoni à levier. Les machines Rok ont un groupe de 49 mm.

Par contre, les machines manuelles DelonghiSaeco, Smeg … ont un groupe entre 51 et 53 mm, mais ne demandent finalement pas de tassage grâce à leurs filtres pressurisés.

meilleur tamper

Le matériau et le poids du tamper

Les matériaux utilisés vont avoir une incidence sur le poids de votre tasseur à café. Cependant, rien n’a démontré que l’acier inoxydable était meilleur que l’aluminium. . Le matériau ne changera pas la qualité du tassage, mais uniquement la prise en main.

Toutefois, un tasseur manuel plus lourd sera plus simple à diriger qu’un tamper trop léger. Le poids va permettre d’ajouter une pression supplémentaire pendant le tassage, ce qui est nécessaire pour réaliser une galette droite et uniforme. Cela évitera le phénomène de channeling : l’eau étant quelque peu « paresseuse », elle va profiter d’une faille dans la galette pour passer. La galette ne sera alors pas humide uniformément, ce qui entrainera un déséquilibre des arômes et une sous-extraction (ou sur-extraction selon les cas).

Le manche du tamper

Si vous pensiez que le manche avait un rôle plus esthétique que pratique, détrompez-vous.

Pour bien choisir son tamper, il est primordial de trouver un manche qui convient à votre prise en main. De plus, le matériau utilisé pour le tamper aura une incidence sur le poids de celui-ci : un manche en acier inoxydable sera plus lourd qu’un manche en bois.

Pour vous donner une idée, la taille standard d’un manche tamper sera celui du Motta par exemple.

tamper

Le type de fond du tamper

Il existe plusieurs formes de base. Sur ce point non plus, aucune étude n’a pu démontrer qu’un fond était plus efficace qu’un autre. Ici, ce sera plutôt une question d’habitude, de coutume, de choix personnel.

Le fond convexe

L’embase est légèrement bombée, ce qui permet de centrer la force au milieu du porte-filtre. Cette forme permet de mieux tasser au centre de la galette, qui est le point d’écoulement naturel de l’eau. Il sera particulièrement adapté pour tasser un filtre 1 tasse contrairement au tamper plat.

Le fond spirale

La base du tasseur manuel est légèrement strié. On dit que cela permettrait de créer un axe de diffusion de l’eau et offrirait à la galette une humidification homogène. Rien n’a prouvé que ce système est réellement un avantage ou un inconvénient.

Le fond plat

Voici l’embase la plus largement utilisée par les particuliers et professionnels. Ce fond est, comme l’indique son nom, plat et permet de réaliser un tassage droit et uniforme pour obtenir une galette parfaite. Si vous ne savez pas quel fond choisir pour votre tamper, celui-ci est une valeur sûre.

Quelle est la différence entre tamper dynamométrique et volumétrique ?

#1

Tamper dynanométrique

Ce type de tasseur manuel, permet de régler la pression souhaitée sur la galette. Vous l’avez compris, le poids du tassage a une forte influence sur le résultat en tasse. Pour obtenir un

expresso parfait, il est nécessaire que votre galette soit plate et compacte. Avec ce tamper, il vous suffit de régler la pression puis de réaliser votre tassage habituel jusqu’au « clac » indiquant le poids paramétré. Pour tout savoir sur son utilisation du tamper dynamométrique, n’hésitez pas à consulter l’article dédié.

#2

Tamper volumétrique

Ce système quelque peu complexe permet de régler le volume que vous souhaitez obtenir dans le porte filtre après le tassage. Cette innovation a remporté de nombreux prix grâce à son ingéniosité. Toutefois, il nécessite une grande précision pour réussir à réaliser la galette de café souhaitée.

LES TAMPERS DE COMPÉTITION

Si vous avez acheté une machine à café manuelle qui nécessite une grande précision ou si vous êtes actuellement en formation ou entrainement pour devenir un barista, le tasseur manuel qui pourrait vous convenir serait un tamper de compétition.

quel tamper choisir

Ce que l’on appelle les tasseurs à café « de compétition » sont ceux qui ont un diamètre de 58 mm ou de 57 mm.  Le meilleur sur le marché reste le tasseur manuel Baristator, qui a été créé par les meilleurs baristas de France. Doté d’un diamètre très précis de 58,6 mm (pour exemple) et fond plat, cette base a été conçue pour garantir le tassage de l’intégralité de la mouture présente dans votre filtre.

Quand un tasseur à café traditionnel ne s’approche pas suffisamment du bord de votre filtre (et provoque donc une perte importante de mouture), le Baristator flirte avec le filtre et permet donc de tasser l’intégralité de la mouture pesée. Ce tamper permettra de tasser avec précision votre mouture pour obtenir en tasse un expresso équilibré.

À shopper
tamper baristator

Tamper – Haute précision Bois – Baristator

Le tamper Baristator est l’un des plus précis du marché. Il est doté d’un diamètre de 58.6 mm et d’un manche en bois noir avec une base en acier inoxydable. Sa forme innovante minimise la perte de mouture et rend vos tassages parfaits.

Voir le produit

Vous savez désormais comment choisir votre tamper ! Il ne vous reste plus qu’à choisir le vôtre et préparer d’excellents expressos. Retrouvez le reste de nos accessoires sur notre site.

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Commentaires

Bonjour Morgane,
pour une Pavoni Europiccola des années 80, quel grandeur me conseillez-vous? Idéalement j’aimerais bien en avoir un seul autant pour un filtre une tasse et de deux tasses. Merci de m’éclairer.

bonjour je souhaite vous commander une machine expresso smeg ainsi que quelques accessoires, je voudrais savoir quel diametre de tamper commander ? merci

Bonjour,
J’ai acquis récemment chez vous la LELIT PL042TEMD et je n’arrive pas encore à avoir un café crémeux comme dans vos vidéos, avec le Pac de cafés offerts. Je pense acheter un tamper. Mais, d’abord, je me permets de vous faire remarquer que déjà lorsqu’on serre le porte filtre pour l’extraction, on exerce plus ou moins une pression supplémentaire sur le café déjà tassé, à moins qu’il n’y aie pas assez de café dans le filtre, car en général, le café arrive à +-5mm du bord du filtre il touche obligatoirement le bas de la tête d’extraction, selon mes mesures. Donc on tasse pratiquement deux fois ! A quoi sert le tamper réellement ? Il suffirait surtout de bien répartir le café et le tasser légèrement et bien serrer le porte filtre, non ?
Quand on voit que dans la plupart des bars ils utilisent rarement un tamper et leur café sont très bons (je parle pour un bar que je connaissais bien dans le 13e). Un tamper seul ne suffirait pas, à mon avis, car il permet difficilement de répartir les grains uniformément avant de tasser.
Merci de votre avis .
Pierre



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