Comment conserver son café en grain ?

Comment conserver le café en grains ?

Fortes chaleurs, températures basses, humidité ou encore lumière, le café en grains a ses propres principes de conservation. On vous explique tout. 

Conservation café en grain : qu’est-ce que ça veut dire ?

Conserver correctement le café en grain, c’est relever le défi de préserver toute sa richesse aromatique. Fraîchement torréfiés, les grains libèrent du CO₂ et des huiles essentielles qui participent à la complexité de leurs arômes.

Mais attention : mal stocké, le café perd très vite ses qualités gustatives, parfois en quelques heures seulement. C’est pourquoi les amateurs avertis savent qu’un bon stockage change tout dans la tasse.

La torréfaction lance une véritable course contre la montre. Pour profiter pleinement des arômes subtils, les torréfacteurs conseillent de consommer le café dans les 30 jours suivant la torréfaction. Au-delà, même si le café reste consommable, ses saveurs commencent à s’estomper.

Faut-il mettre le café en grain au frigo ?

Le café torréfié en grains se doit d’être conservé au mieux pour préserver tous ses arômes. Il faut donc suivre certaines règles, afin qu’il puisse vous dévoiler toutes ses subtilités. Cela passe automatiquement par son mode de conservation. Réfrigérateur et congélateur ne font pas toujours bon ménage avec le café. 

Voici quelques éléments, qui pourront vous expliquer pourquoi il vaut mieux les éviter :

• Le froid va figer les huiles du café, qui aura de fait beaucoup moins d’arômes ;
• Le café, au congélateur, vieillira plus vite une fois sorti ;
• Le frigo va créer de la condensation à l’intérieur du paquet.

Certes, réfrigérateur et congélateur vont ralentir le rancissement et l’oxydation du café, mais ils vont aussi modifier les paramètres organoleptiques et détruire certains arômes.  Alors bien conserver son café en grains est primordial.

Loïs, experte café chez MaxiCoffee vous explique :

Quelle est la meilleure façon de conserver le café ?

Pour conserver au mieux votre café, voici ce qu’il faut éviter :

• La lumière
• L’humidité
• Les températures élevées 
• L’oxygène
• Les fortes sécheresses.

Pour cela, rien de plus simple, on se dirige vers des boîtes de conservation. 

Boîte hermétique pour conserver son café en grain : la solution magique

Pour une conservation optimale de votre café en grains, nous vous conseillons, dès l’ouverture de votre paquet de café, de placer les grains dans une boîte de conservation à vide d’air ou une boîte hermétique. Ainsi, votre café gardera tous ses arômes d’origine pendant deux mois.

Plus particulièrement, les boîtes de conservation à vide d’air, de couleur noire. Il faut éviter celles en verre ou en plastique transparent, car le café doit être à l’abri de la lumière. Celles de Cafés Lugat, par exemple, ont été étudiées spécialement pour la conservation du café.

Grâce au système à vide d’air et à la teinture de la boîte, votre café restera à l’abri de la lumière et de l’humidité.  Dites adieu à son oxydation ! 

Pourquoi opter pour un café frais ? 

La date de péremption est souvent indiquée sur le paquet, tandis que celle de la torréfaction est très rarement mentionnée. Il est de ce fait difficile de savoir si le café est frais. 

La fraîcheur du café est primordiale pour maximiser son potentiel aromatique. En effet, il est conseillé de le consommer rapidement après sa torréfaction pour éviter une oxydation des arômes. Au-delà, le rendu gustatif sera altéré.

Est-ce que le café en grain se périme ?

Le café en grain n’a pas de véritable date limite de consommation mais une durée d’utilisation optimale. Un paquet non ouvert se conserve entre 12 et 24 mois à température ambiante dans son emballage d’origine.

Une fois le paquet entamé, la qualité gustative reste maximale pendant 6 à 9 semaines lorsque les grains sont stockés dans des conditions adaptées. Au-delà, les propriétés organoleptiques s’atténuent progressivement, sans pour autant rendre le café impropre à la consommation.

La meilleure façon d’évaluer si vos grains sont encore bons : observez leur aspect et sentez-les. Des grains ternes ou sans odeur distinctive signalent une perte significative de leurs qualités aromatiques.

Combien de temps peut-on garder du café dans une cafetière ?

Une fois préparé, le café commence à perdre ses arômes dès les premières minutes. Les saveurs restent optimales pendant 30 minutes après l’infusion, période idéale pour déguster votre boisson chaude.

Pour maintenir la qualité de votre café plus longtemps, privilégiez un thermos en acier inoxydable plutôt que de laisser la boisson dans la verseuse en verre. Cette solution permet de conserver la chaleur et les arômes jusqu’à 4 heures.

Au-delà de 6 heures, même dans un récipient isotherme, le café développe une amertume prononcée et perd sa rondeur caractéristique. Pour une dégustation réussie, mieux vaut préparer de petites quantités selon vos besoins plutôt que de conserver le café trop longtemps.

Combien de temps peut-on garder du café en paquet ?

La fraîcheur maximale d’un paquet de café non ouvert se maintient pendant 12 mois grâce aux valves à sens unique qui permettent l’évacuation du CO2 tout en protégeant les grains de l’oxydation.

Une fois le sachet entamé, les experts recommandent une utilisation sous 2 à 4 semaines pour savourer pleinement les notes aromatiques. Un stockage adapté dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, aide à préserver la richesse gustative.

Pour les petits consommateurs, privilégiez les conditionnements de 250g à 500g maximum. Cette quantité permet d’éviter le gaspillage tout en garantissant un café savoureux jusqu’à la dernière tasse.

Le café est une matière vivante qui ne cesse de se modifier. Elle peut facilement être comparée au vin. En effet, dès qu’une bouteille de vin est ouverte, pour profiter de tous ses arômes, vous devez la consommer rapidement au risque de perdre toutes ses subtilités. Avec le café, c’est la même chose ! Et, à présent, la conservation du café n’aura plus aucun secret pour vous.