Tout savoir sur le café du Salvador 

Café du Salvador : où le café est-il cultivé ?

La région de Santa Ana, située à l’ouest du Salvador, est l’un des berceaux historiques de la caféiculture du pays. Avec ses sols volcaniques riches, ses altitudes élevées (jusqu’à 2 000 mètres) et un climat tempéré, elle offre des conditions idéales pour la culture de l’arabica de haute qualité. On y trouve notamment la chaîne de montagnes Apaneca-Ilamatepec, considérée comme l’un des terroirs les plus prestigieux du Salvador.

La zone d’Apaneca, qui fait partie de cette cordillère, abrite des plantations centenaires réputées pour produire des cafés de spécialité aux profils aromatiques complexes. L’ombre naturelle des forêts environnantes et une agriculture souvent durable favorisent une maturation lente des cerises, ce qui améliore la concentration des sucres dans le grain.

D’autres régions, comme Chalatenango au nord, ou San Miguel à l’est, s’illustrent également par leur production de microlots d’altitude. La région de La Libertad, plus proche du littoral, participe elle aussi à la diversité géographique et sensorielle du café salvadorien.

Les producteurs de Santa Ana, Apaneca et au-delà misent sur des micro-lots soigneusement cultivés, souvent en petites exploitations familiales. C’est dans ces terroirs d’altitude que l’on cultive certaines des variétés les plus emblématiques du pays, comme Pacas, Bourbon ou Pacamara, qui donnent naissance à des cafés très recherchés sur le marché de spécialité.

Café Salvador : où se fabrique le café ?

Une fois les cerises de café mûres récoltées, généralement à la main entre novembre et mars, elles sont transportées vers des stations de traitement, souvent situées à proximité des exploitations. C’est à ce moment-là que commence la phase de transformation post-récolte, un processus clé pour révéler le potentiel aromatique du café.

Au Salvador, la fabrication du café s’appuie sur un réseau dense de micro-stations, parfois intégrées aux fermes, parfois mutualisées au sein de coopératives locales. Chaque lot est suivi avec soin, afin de garantir une traçabilité et une qualité optimales. Cette étape comprend notamment le tri des cerises, leur dépulpage, la fermentation, le lavage et le séchage.

Quelles sont les méthodes de traitement pratiquées au Salvador ?

Quelles sont les variétés de café du Salvador ?

Le Salvador est reconnu pour la richesse de son patrimoine variétal, essentiellement composé de caféiers arabica. Le pays cultive à la fois des variétés anciennes et des hybrides locaux, très prisés sur le marché du café de spécialité.

Parmi les plus emblématiques :

• Pacas : variété typique du Salvador, issue d’une mutation naturelle du bourbon. Compacte et productive, elle donne des cafés équilibrés, aux notes douces et sucrées.
• Bourbon : variété ancienne encore très présente dans les plantations. Ce café d’exception produit des cafés à l’acidité légère, aux arômes floraux et délicats.
• Pacamara : croisement entre Pacas et Maragogype, connue pour ses grains larges et ses profils aromatiques complexes, souvent fruités ou épicés.
• Caturra et Catuaí : également cultivées, ces variétés compactes offrent un bon rendement tout en conservant une belle qualité en tasse.

Grâce à ce patrimoine variétal et au travail minutieux des producteurs, le Salvador propose une grande diversité de cafés, révélant toute la richesse de ses terroirs.

Quel goût a le café du Salvador et quels sont les meilleurs cafés ?

Le café du Salvador est réputé pour sa tasse équilibrée, à la fois douce, clairement définie et élégante. En bouche, il révèle généralement une acidité modérée, une texture soyeuse, une certaine longueur et des saveurs nettes, sans amertume marquée. Il s’agit d’un café facile à déguster, accessible, mais qui peut aussi offrir une grande complexité selon les lots.

Les profils aromatiques les plus fréquents comprennent des notes de caramel, de chocolat au lait, de fruits secs ou de noix. Certains grains de cafés révèlent également des touches florales ou fruitées plus vives, notamment dans les lots traités en honey ou nature.

En résumé, le café du Salvador est un café équilibré, accessible et raffiné, qui peut convenir aussi bien à une découverte du café de spécialité qu’à une dégustation plus experte.

Quel est le pays qui a le meilleur café du monde ?

Il n’existe pas un seul pays qui produise « le meilleur café du monde », car cela dépend des goûts personnels et des méthodes de préparation. Chaque origine a ses spécificités : l’Éthiopie pour ses cafés floraux, la Colombie pour son équilibre, le Kenya pour son acidité vive, ou encore le Salvador pour sa douceur raffinée.

Des concours comme la Cup of Excellence mettent chaque année en lumière des cafés d’exception, toutes origines confondues. Ce qui fait la différence, c’est l’attention portée à chaque étape : culture, récolte, traitement et torréfaction.

Avec environ 32 000 tonnes produites chaque année, le Salvador est un acteur modeste mais reconnu sur la scène mondiale du café. Son atout ne réside pas dans le volume, mais dans la qualité de ses cafés, issus de terroirs volcaniques, de variétés typiques comme Pacas ou Pacamara, et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Plutôt que de chercher un vainqueur, mieux vaut explorer les terroirs et trouver le café qui correspond à ses préférences. Le Salvador, avec ses variétés locales et son savoir-faire, mérite largement sa place parmi les origines incontournables.

Du champ à la tasse, le café salvadorien séduit par son équilibre, sa douceur et la propreté de ses arômes. Une origine incontournable pour les amateurs de cafés de spécialité à la recherche d’authenticité, de finesse et de diversité sensorielle.