Tout savoir sur le café d'Indonésie

Comment s’appelle le café d’indonésie (Kopi Luwak, Java, Sumatra, etc.) ?

En Indonésie, le café est appelé Kopi. Derrière ce nom se cachent plusieurs variétés célèbres qui portent chacune le nom de leur région d’origine ou de leur méthode de production. Parmi elles, on retrouve le Sumatra Mandheling, le Java, le Sulawesi Toraja ou encore le Bali Kintamani. C’est toutefois le Kopi Luwak qui attire le plus d’attention, en raison de son procédé de production inhabituel et de son coût très élevé.

Où se situent les plantations et les productions de café en Indonésie ?

L’Indonésie occupe une place particulière dans le monde du café grâce à la diversité de ses îles et à la richesse de ses sols volcaniques. La culture du café s’y est développée dès le XVIIᵉ siècle et s’étend aujourd’hui sur plusieurs régions emblématiques. Sumatra est l’une des plus célèbres, notamment avec le Mandheling, cultivé dans le nord de l’île. Java a donné son nom au café du même nom, symbole historique des exportations indonésiennes. Plus à l’est, l’île de Sulawesi est reconnue pour ses cafés de la région de Toraja, réputés pour leur intensité et leur complexité aromatique. Enfin, Bali, avec le café Kintamani, propose des cafés plus fruités, issus de cultures menées sur des terres volcaniques fertiles.

Ces différentes zones de production offrent une palette de profils gustatifs variés, qui reflètent l’identité unique de chaque île. C’est cette diversité géographique et climatique qui fait la renommée du café indonésien sur la scène internationale.

Comment est fait le café à Bali ?

À Bali, la production de café est centrée sur la région montagneuse de Kintamani, située entre deux volcans. Les plantations bénéficient d’un sol volcanique riche en minéraux et d’un climat tempéré par l’altitude, des conditions idéales pour développer un café de caractère.

Les fermiers privilégient une culture en petites exploitations familiales, souvent intégrée à des systèmes agricoles traditionnels appelés Subak, où le café est cultivé aux côtés d’agrumes et d’autres cultures vivrières. Cette méthode confère au café balinais des notes fruitées et une acidité vive, caractéristiques qui le distinguent des autres cafés indonésiens plus boisés ou terreux.

La récolte s’effectue généralement à la main, avant un traitement par voie humide (lavé), plus rare en Indonésie, qui permet de préserver la fraîcheur aromatique du grain. Le résultat est un café équilibré, à la fois doux et aromatique, très apprécié des amateurs de cafés de spécialité.

Le Kopi Luwak, le fameux café réalisé à partir d’excréments

Parmi tous les cafés indonésiens, le Kopi Luwak est sans doute le plus célèbre… et le plus surprenant. Son procédé de production atypique en fait un café à part, entouré à la fois de fascination et de controverse. Ce café doit son nom au mot « Kopi », qui signifie café en indonésien, et au luwak, la civette asiatique, un petit mammifère qui joue un rôle clé dans sa fabrication.

Qu’est-ce que la civette asiatique ?

La civette asiatique, appelée localement luwak, est un animal nocturne qui se nourrit notamment de fruits et de baies, dont les cerises de café arabica. Lorsqu’elle ingère ces dernières, la civette digère uniquement la pulpe, laissant les grains de café intacts. Ceux-ci sont ensuite récupérés dans ses excréments, lavés, séchés puis torréfiés pour devenir du café. Ce passage dans l’appareil digestif modifie légèrement la composition chimique du grain, réduisant son acidité et apportant une douceur particulière au breuvage obtenu.

Quel est le prix du café Kopi Luwak ?

Le Kopi Luwak est considéré comme l’un des cafés les plus chers au monde. Son prix varie en fonction de la qualité, de l’origine et du circuit de distribution. En moyenne, il peut se vendre entre 200 et 400 € le kilo, et parfois davantage pour des productions certifiées comme authentiques et issues de civettes sauvages.

Pourquoi le Kopi Luwak est-il cher ?

Plusieurs raisons expliquent le coût du Kopi Luwak. Tout d’abord, la rareté : la quantité de grains de café récupérée grâce aux civettes reste naturellement très faible. Ensuite, la méthode de production singulière demande un travail minutieux pour nettoyer, sécher et torréfier les grains, ce qui garantit leur consommation sans risque. Enfin, la demande internationale et l’image de produit d’exception entretiennent des prix élevés, en faisant un café de prestige recherché par les amateurs de curiosités gastronomiques.

Quels sont les arômes du Kopi Luwak ?

Le Kopi Luwak est réputé pour offrir une expérience gustative unique, très différente des autres cafés indonésiens. Le passage du grain dans l’appareil digestif de la civette entraîne une fermentation naturelle qui modifie sa composition. Le résultat est une tasse plus douce, avec une amertume atténuée et une acidité réduite.

Les amateurs décrivent le Kopi Luwak comme un café à la texture soyeuse, marqué par des notes chocolatées, caramélisées et parfois épicées. On y retrouve aussi des touches plus subtiles, qui évoquent le cuir, le bois ou encore le tabac blond, ce qui contribue à son profil aromatique singulier.

Il ne faut cependant pas s’attendre à une explosion de notes de fruits rouges comme dans certains cafés africains. Le Kopi Luwak séduit plutôt par son équilibre, sa rondeur et sa finale persistante, qui en font un café de dégustation apprécié des connaisseurs en quête d’originalité.

Comment préparer un café Kopi Luwak ?

Le Kopi Luwak est un café rare et onéreux, qui mérite une préparation soignée pour révéler pleinement ses arômes. Comme pour tout café de spécialité, la qualité de l’extraction est essentielle. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées, mais certaines sont particulièrement adaptées à ce cru d’exception.

• En espresso : l’extraction sous pression met en valeur l’intensité et la richesse aromatique du Kopi Luwak, avec une crema dense et une belle longueur en bouche.
• En cafetière filtre : plus douce, cette méthode permet d’apprécier la subtilité du café, ses notes boisées et chocolatées, sans excès d’amertume.
• En French press (presse française) : idéale pour obtenir une tasse ronde et veloutée, cette préparation laisse s’exprimer la texture soyeuse caractéristique du Kopi Luwak.

Pour préserver la qualité du café, il est recommandé de :

• moudre les grains juste avant la préparation, avec une mouture adaptée à la méthode choisie,
• utiliser une eau pure et non calcaire, chauffée à environ 92–94 °C,
• respecter un bon ratio café/eau, afin de ne pas dénaturer le profil aromatique.

Le Kopi Luwak étant un café d’exception, la dégustation se rapproche plus d’une expérience que d’une consommation quotidienne. Servi noir, sans sucre ni lait, il révèle au mieux la complexité de ses saveurs.

Quel pays fait le meilleur café en grain du monde ?

La question du « meilleur café en grain du monde » n’a pas de réponse unique, tant elle dépend des goûts et des préférences de chaque amateur. Chaque région productrice apporte ses spécificités, liées au climat, au terroir et aux méthodes de culture.

• L’Éthiopie, considérée comme le berceau du café, est réputée pour ses arabicas complexes, floraux et fruités.
• La Colombie est célèbre pour ses cafés équilibrés, à l’acidité vive et aux notes de fruits rouges ou de caramel.
• Le Brésil, premier producteur mondial, propose une large gamme de cafés, souvent doux et chocolatés.
• L’Indonésie, avec ses cafés de Sumatra, Java, Sulawesi et Bali, séduit par des profils aromatiques plus corsés, boisés et épicés, auxquels s’ajoute le singulier Kopi Luwak.

Il serait donc réducteur de désigner un seul pays comme « meilleur ». En réalité, ce sont les diversités d’origines qui enrichissent l’univers du café et permettent aux consommateurs d’explorer des saveurs très différentes.

Le café indonésien est-il le café le plus cher du marché ?

Le Kopi Luwak indonésien est souvent perçu comme un café de luxe, avec des prix allant d’environ 120 à 250 € le kilo pour les productions classiques, et pouvant dépasser 1 000 € le kilo pour les lots les plus rares issus de civettes sauvages.

Cependant, il n’occupe pas seul la première place. Le Panama Geisha a atteint des records lors de ventes aux enchères, dépassant régulièrement les 1 000 € le kilo et grimpant jusqu’à plus de 20 000 € pour certains lots d’exception.

D’autres cafés rares, comme le Black Ivory de Thaïlande, approchent également les 2 000 € le kilo. Le café indonésien reste donc parmi les plus chers du monde, mais il partage ce statut avec d’autres crus d’exception encore plus onéreux.

Au-delà de la curiosité qu’est le Kopi Luwak, l’industrie du café indonésienne offre surtout une incroyable diversité de cafés, chacun marqué par son île et son histoire. C’est cette richesse qui fait du café indonésien une référence incontournable pour les amateurs du monde entier.