Spezialitätenkaffee: Was genau ist das?

Definition von Specialty Coffee

Specialty Coffee zeichnet sich durch seine hohe Qualität aus, die durch sorgfältige Arbeit in jeder Phase der Produktion erreicht wird – vom Anbau der Kaffeepflanzen bis hin zur Röstung der Bohnen. Er stammt aus einem bestimmten Anbaugebiet und verfügt über eine lückenlose Rückverfolgbarkeit, die es ermöglicht, seine Herkunft und die angewandten Produktionsmethoden nachzuvollziehen. Diese besondere Sorgfalt trägt dazu bei, die gesamte aromatische Vielfalt des Kaffees zur Geltung zu bringen. So entstehen einzigartige Geschmacksnoten, die seine Herkunft und seinen Verarbeitungsprozess widerspiegeln.

Der Begriff „Specialty Coffee“ wurde in den 1970er-Jahren von Erna Knutsen geprägt, einer bedeutenden Persönlichkeit der Kaffeebranche. Seitdem trägt die Specialty Coffee Association (SCA) dazu bei, die Bewertungskriterien für diese Kaffees zu definieren. Nach dem traditionellen Bewertungssystem muss ein Kaffee mindestens 80 von 100 Punkten erreichen, um als Specialty Coffee eingestuft zu werden. Über diese Bewertung hinaus stehen vor allem höchste Qualität, Transparenz und die Entfaltung der Aromen im Mittelpunkt dieser Kaffeekultur.

Was ist die SCA (Specialty Coffee Association)?

Die Specialty Coffee Association ist die maßgebliche Institution im Bereich des Spezialitätenkaffees. Ursprünglich 1982 in den USA gegründet, fusionierte die Specialty Coffee Association of America (SCAA) 2017 mit ihrem europäischen Pendant, der Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Heute ist die SCA auf der ganzen Welt vertreten.

Ihr Ziel? Kaffee zu einem nachhaltigeren, faireren und erfolgreicheren Geschäft für die gesamte Produktions- und Vertriebskette von Kaffee zu machen. Vom Erzeuger über Baristas bis hin zur gesamten Kaffeekette schließen sich die Mitglieder des Verbands innerhalb der Branche zusammen, um die Standards durch einen kooperativen und progressiven Ansatz zu erhöhen.

Der Verband organisiert Meisterschaften rund um den Kaffee. Bei diesen Veranstaltungen treffen sich Kaffeeexperten, die Bewertungen vornehmen, um einen Kaffee zu einem Spezialitätenkaffee zu machen oder nicht.

Das Bewertungssystem der SCA: der Quality Score

Der Quality Score ist das Bewertungssystem, das die Q-Graders verwenden. Diese Experten der SCA sind dafür zuständig, einen Kaffee zu analysieren, zu verkosten und zu bewerten.

Diese diplomierten Fachleute vergeben eine Bewertung zwischen 0 und 100 Punkten. Laut der SCA ist es allgemein anerkannt, dass Kaffees, die nach diesem speziellen Protokoll mit mehr als 80 von 100 Punkten bewertet werden, als Spezialitätenkaffee gelten.

Diese Bewertung wird von den Q-Gradern bei der Analyse des Rohkaffees und anschließend bei einer standardisierten und genormten Verkostung, dem sogenannten „Cupping„, anhand mehrerer Kriterien festgelegt.

Dann werden die folgenden Punkte (nicht vollständig) nach einem Referenzbewertungsschema beobachtet und bewertet:

• Aromen
• Geschmack
• Nachgeschmack
• Säure
• Körper
• Süße
• Reinheit der Tasse.

Was sind die Merkmale von Spezialitätenkaffee?

Spezialitätenkaffee ist ein außergewöhnlicher Kaffee, der oft ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet. Was ihn von industriell gefertigten oder gewöhnlichen Kaffees unterscheidet, ist seine beispielhafte Rückverfolgbarkeit.

Wie kann man einen Spezialitätenkaffee erkennen?

Wenn man sich die Herkunft, aber auch die Ernte oder die Röstung eines Kaffees anschaut, erhält man viele Informationen. Diese können uns helfen, einen herkömmlichen Kaffee gut von einem Spezialitätenkaffee zu unterscheiden.

Welche Kaffeespezialitäten, Kaffeevariationen und Getränke gibt es? Eine Übersicht

Spezialitätenkaffee lässt sich auf ganz unterschiedliche Weise genießen. Von pur bis mit Milch gibt es zahlreiche Kaffeespezialitäten, die alle auf hochwertigem Rohkaffee basieren.

Kaffeesorten, Kaffeearten und Röstkaffee

Wer sich näher mit Kaffeesorten und Kaffeearten beschäftigt, stößt schnell auf Begriffe wie Espresso, Filterkaffee oder Cold Brew. Je nach Röstgrad entfaltet derselbe Röstkaffee ganz unterschiedliche Aromen: Hellere Röstungen betonen meist fruchtige und blumige Noten und eine lebendigere Säure, während dunklere Röstungen würziger und körperreicher schmecken.

Kaffeekreationen mit Milch: Flat White, Café Bombón und Co.

Auch mit Milch lässt sich Spezialitätenkaffee hervorragend zubereiten. Ein Flat White besteht aus einem doppelten Espresso und fein geschäumter Milch. Eine spanische Variante des Café Bombón kombiniert Espresso stattdessen mit gesüßter Kondensmilch. Im Sommer ist zudem der Eiskaffee beliebt, bei dem kalt extrahierter oder abgekühlter Kaffee mit Eiswürfeln und manchmal etwas geschäumter Milch serviert wird.

Internationale und österreichische Kaffeespezialitäten

Auch außerhalb Deutschlands haben sich eigene Kaffeespezialitäten etabliert. Ein bekanntes Beispiel ist die österreichische Melange, eine Variante des Cappuccinos mit viel geschäumter Milch. Solche regionalen Zubereitungen zeigen, wie vielseitig guter Kaffee genossen werden kann.

Spezialitätenkaffee: Die richtige Kaffeezubereitung

Damit ein Spezialitätenkaffee sein volles Aroma entfaltet, kommt es neben der Röstung auch auf die richtige Kaffeezubereitung an.

• Filterkaffee und French Press: Für Handfilter oder French Press übergießt man das Kaffeemehl mit heißem Wasser; mittlere bis helle Röstungen eignen sich hier besonders gut, da sie die feinen Aromen und die Säure des Kaffees zur Geltung bringen.
• Cold Brew und Eiskaffee: Kalt extrahierter Kaffee eignet sich hervorragend für einen erfrischenden Eiskaffee an warmen Tagen.
• Espresso: Für einen guten Espresso wird in der Regel ein feinerer Mahlgrad gewählt, um Körper und Crema zu betonen.
• Aufgussmethoden: Beim Übergießen mit heißem Wasser entscheiden Temperatur und Kontaktzeit mit dem Kaffeemehl über Geschmack und Säure.

Unabhängig von der gewählten Methode gilt: Je frischer der Röstkaffee, desto intensiver das Aroma in der Tasse.

Was kostet ein Spezialitätenkaffee? ​

Wussten Sie, dass Kaffee ein börsengehandeltes Produkt ist? Dies gilt allerdings für den sogenannten „konventionellen“ Kaffee, nicht aber für Spezialitätenkaffee, der nicht an der Börse gehandelt wird und seinen eigenen Preis hat.

In der Regel ist dieser Preis höher als der von Standardkaffee. Dies lässt sich erklären: Es handelt sich um einen seltenen, qualitativ hochwertigen Kaffee, der auf nachhaltige Weise produziert wird. Viele Spezialitätenröstereien setzen dabei auf Direct Trade, also den direkten Handel mit den Erzeugern ohne Zwischenhändler, was eine gerechtere Entlohnung aller Beteiligten der Wertschöpfungskette und mehr Transparenz über die Herkunft ermöglicht. Nachhaltigkeit ist damit untrennbar mit echtem Spezialitätenkaffee verbunden, vom Anbau bis zur Tasse.

Heute, mehr denn je, müssen wir in diesem Bestreben nach besserem Konsum wissen, woher unsere Produkte kommen und wie sie angebaut werden. Spezialitätenkaffee entspricht den heutigen Anforderungen der Verbraucher, da er eine Rückverfolgbarkeit und eine Qualität bietet, die vom Baum bis zur Tasse beispielhaft ist. Jetzt sind Sie dran: probieren Sie und finden Sie den Specialty Coffee, der zu Ihnen passt.

Specialty Coffee kaufen: Entdecken Sie die Auswahl von MaxiCoffee

Heute ist Specialty Coffee nicht mehr nur bei spezialisierten Röstereien in Großstädten wie Berlin, Hamburg, München, Köln, Frankfurt, Düsseldorf und Augsburg erhältlich, sondern auch bequem online. Wer hochwertige Kaffees entdecken und den passenden Kaffee für den eigenen Geschmack finden möchte, wird bei MaxiCoffee fündig. Das sorgfältig zusammengestellte Sortiment umfasst Specialty Coffees für verschiedene Zubereitungsmethoden – vom Filterkaffee über Espresso und Flat White bis hin zum Café Bombón.

Warum Specialty Coffee von MaxiCoffee wählen?

Bei MaxiCoffee basiert die Auswahl auf wichtigen Qualitätskriterien, die Ihnen dabei helfen, einen Kaffee zu finden, der sein volles Aromapotenzial entfaltet:

Diese Ansprüche entsprechen dem Gedanken der sogenannten Third Wave of Coffee. Diese Kaffeebewegung versteht Kaffee als hochwertiges Genussprodukt und legt besonderen Wert auf seine Herkunft, das Know-how der Produzenten und Röstereien sowie die Vielfalt und Komplexität seiner Aromen.

Entdecken Sie mit MaxiCoffee eine vielfältige Auswahl an Specialty Coffees und treffen Sie Ihre Wahl mit Vertrauen. Die Informationen auf den jeweiligen Produktseiten helfen Ihnen dabei, mehr über die Herkunft und die Eigenschaften der einzelnen Kaffees zu erfahren.

Wenn Sie noch tiefer in die Welt des Kaffees eintauchen und die Ursprünge seiner aromatischen Vielfalt entdecken möchten, lesen Sie auch unseren Ratgeber über die besten Kaffee der Welt.

Häufig gestellte Fragen zu Spezialitätenkaffee

Welche Kaffeespezialitäten gibt es?

Von Espresso und Filterkaffee über Flat White und Eiskaffee bis hin zur spanischen Variante des Café Bombón: Spezialitätenkaffee lässt sich in zahlreichen Kaffeespezialitäten genießen. Entscheidend ist dabei stets die Qualität des verwendeten Rohkaffees.

Welche 10 Kaffeesorten sind die besten?

Es gibt nicht die eine beste Kaffeesorte, denn die Geschmäcker beim Kaffee sind sehr unterschiedlich. Wer gezielt nach hochwertigem Kaffee sucht, orientiert sich am besten am SCA-Score sowie an Herkunft und Röstprofil der einzelnen Single-Origin-Kaffees.

Wo kann ich hochwertigen Spezialitätenkaffee kaufen?

Hochwertiger Spezialitätenkaffee ist heute sowohl online als auch vor Ort erhältlich. Online punktet MaxiCoffee mit einer kuratierten Auswahl geprüfter Spezialitätenkaffees samt Herkunfts- und Röstangaben. Vor Ort lohnt sich der Blick auf lokale Third-Wave-Röstereien, erkennbar an Angaben wie SCA-Score (ab 80 Punkten), Röstdatum und Single-Origin-Herkunft. Entscheidend ist in jedem Fall die Transparenz des Anbieters über Ursprung, Röstung und Handelsbedingungen des Kaffees.

Spezialitätenkaffee steht für Qualität, Transparenz und ein einzigartiges Geschmackserlebnis – vom Anbau bis zur Tasse. Herkunft, Ernte und Röstung prägen dabei die vielfältigen Aromen jeder Bohne. Ob als Espresso oder Filterkaffee: Mit den richtigen Informationen finden Sie den Specialty Coffee, der zu Ihrem Geschmack passt. Entdecken Sie die Vielfalt und genießen Sie Kaffee auf einem neuen Niveau!