{"id":17323,"date":"2024-09-03T15:26:40","date_gmt":"2024-09-03T13:26:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffee-spirit.maxicoffee.com\/article\/che-cose-lo-specialty-coffee\/"},"modified":"2025-08-28T12:16:41","modified_gmt":"2025-08-28T10:16:41","slug":"cosa-e-lo-specialty-coffee","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.coffee-spirit.maxicoffee.com\/it-it\/articolo\/cosa-e-lo-specialty-coffee\/","title":{"rendered":"Cosa \u00e8 lo Specialty Coffee ?"},"content":{"rendered":"\n
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Il termine “specialty coffee<\/strong>” \u00e8 utilizzato per descrivere un caff\u00e8 di alta qualit\u00e0 con la reputazione di essere “impeccabile in tazza<\/strong>“. In effetti, ci\u00f2 che lo distingue dagli altri caff\u00e8 presenti sul mercato \u00e8 la sua valutazione: un caff\u00e8 specialty ha un punteggio di almeno 80 su 100<\/strong>, secondo un preciso protocollo stabilito dalla SCA, la Specialty Coffee Association<\/strong>.
\nQuesto caff\u00e8 \u00e8 il risultato di un lavoro meticoloso da parte del coltivatore e del torrefattore<\/strong> e proviene da un terroir con una storia e una tracciabilit\u00e0<\/strong> ben precise. Fa quindi parte di una minuscola parte della produzione mondiale<\/strong> di caff\u00e8 e offre note di degustazione uniche<\/strong>.<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n

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\r\n Scopro il marchio di caff\u00e8 di specialit\u00e0 1895<\/a>\r\n <\/div>\r\n <\/section>\r\n<\/div>\r\n\n\n\n
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Che cos’\u00e8 la SCA?<\/h2>\n

La Specialty Coffee Association<\/strong> \u00e8 la principale autorit\u00e0 in materia di specialty coffee<\/strong>. Fondata nel 1982<\/strong> negli Stati Uniti<\/strong>, la Specialty Coffee Association of America (SCAA) si \u00e8 fusa nel 2017<\/strong> con l\u2019organo europeo equivalente, la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). Oggi la SCA<\/a> \u00e8 presente in tutto il mondo<\/strong>.<\/p>\n

Il suo obiettivo? Trasformare il business del caff\u00e8 in un\u2019attivit\u00e0 pi\u00f9 sostenibile, equa e proficua per tutta la filiera del caff\u00e8<\/strong>. Dal coltivatore al barista, i membri dell’associazione si uniscono all’interno dell’industria dello specialty coffee per adottare elevati standard di coltivazione, commercio, formazione e degustazione. L\u2019approccio adottato \u00e8 basato sulla collaborazione e l\u2019innovazione e, ovviamente, su una grande passione per il caff\u00e8!<\/p>\n

L’associazione organizza campionati<\/strong> di caff\u00e8 su scala nazionale e mondiale. Questi eventi riuniscono esperti<\/strong> di caff\u00e8 e responsabili delle valutazioni che determinano se un caff\u00e8 pu\u00f2 essere considerato specialty o meno<\/strong>.
\nIl Quality Score: il sistema di valutazione SCA<\/p>\n

\"coffee<\/p>\n

La SCA ha sviluppato degli standard internazionali per la valutazione del caff\u00e8 e la classificazione degli specialty coffee.<\/h3>\n

Il Quality Score<\/strong> \u00e8 il tipo di punteggio utilizzato dai Q-Graders<\/strong>: degli esperti SCA responsabili dell’analisi, della degustazione e dell’assegnazione di un punteggio a un caff\u00e8.<\/p>\n

Si tratta di professionisti qualificati che assegnano un punteggio che va da 0 a 100 punti<\/strong> ad ogni caff\u00e8 esaminato. Secondo le convenzioni della SCA, i caff\u00e8 che ottengono pi\u00f9 di 80 punti su 100<\/strong>, sono considerati specialty coffee<\/strong> in virt\u00f9 dei protocolli specifici per la valutazion<\/strong>e.<\/p>\n

Questo punteggio viene stabilito in base a diversi criteri<\/strong> dai Q-Graders durante l’analisi del caff\u00e8 verde<\/strong> e poi durante una degustazione standardizzata e normalizzata, chiamata “cupping<\/strong>“.<\/p>\n

Vengono quindi osservati e classificati una serie di aspetti (lista non esaustiva) in base a una griglia di valutazione di riferimento: aromi, sapori, retrogusto, acidit\u00e0, corpo, dolcezza, pulizia della tazza.<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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Cosa \u00e8 lo specialty coffee : le caratteristiche.<\/h2>\n

Lo Specialty Coffee \u00e8 un caff\u00e8 eccezionale che spesso offre un’esperienza gustativa unica, ma non solo.<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\r\n

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Una tracciabilit\u00e0 esemplare<\/h3>\n

Per ogni caff\u00e8 specialty \u00e8 possibile tracciare l’intera filiera produttiva a partire dai chicchi di caff\u00e8 verde e conoscere il paese di origine, la regione di produzione e l’azienda agricola o la cooperativa che lo ha coltivato. Tutte queste informazioni sulla provenienza del caff\u00e8 sono una garanzia di qualit\u00e0 del prodotto che non si trova altrove.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t<\/section>\r\n\t\t \t\t\t

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Note di degustazione uniche<\/h3>\n

Spesso di variet\u00e0 Arabica, gli specialty caff\u00e8 hanno caratteristiche sensoriali e sfumature che possono essere paragonate a quelle del vino. Come un grand cru, uno specialty coffee si distingue in tazza per i suoi aromi sottili e variegati, che derivano dal suo terroir e dal meticoloso lavoro dell’uomo. Inoltre, questi caff\u00e8 non offrono mai un profilo aromatico standardizzato.<\/p>\n <\/div>\r\n\t\t\t<\/section>\r\n\t\t \t\t\t

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Un caff\u00e8 senza difetti<\/h3>\n

I Q-Graders della SCA lavorano in due fasi. Assaggiano il caff\u00e8 e gli assegnano un punteggio (80 punti su un minimo di 100 per i caff\u00e8 specialty). Ma prima analizzano il caff\u00e8 verde, cio\u00e8 i chicchi non tostati. Un caff\u00e8 sar\u00e0 considerato Specialty se, su un campione di 350 grammi:<\/p>\n