{"id":17271,"date":"2024-08-30T11:31:11","date_gmt":"2024-08-30T09:31:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffee-spirit.maxicoffee.com\/article\/tutto-quello-che-ce-da-sapere-sulla-coltivazione-del-caffe\/"},"modified":"2024-12-16T13:09:04","modified_gmt":"2024-12-16T12:09:04","slug":"coltivazione-del-caffe","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.coffee-spirit.maxicoffee.com\/it-it\/articolo\/coltivazione-del-caffe\/","title":{"rendered":"Tutto quello che c’\u00e8 da sapere sulla coltivazione del caff\u00e8"},"content":{"rendered":"\n
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Come cresce il caff\u00e8?<\/h2>\n

Innanzitutto, la pianta del caff\u00e8<\/strong> \u00e8 un arbusto sempreverde della famiglia delle Rubiaceae. Appartiene al genere coffea<\/strong>. La pianta del caff\u00e8<\/strong> vive per circa cinquant’anni.<\/p>\n

Ma \u00e8 molto esigente in fatto di condizioni climatiche. Viene coltivata in regioni dove le temperature sono calde e cambiano poco. Spesso si trova nelle regioni tropicali<\/strong>. Ha inoltre bisogno di umidit\u00e0 e ombra sufficienti. Ecco perch\u00e9 deve essere coltivata in altitudine, tra i 200 e i 2.400 metri a seconda della variet\u00e0.<\/p>\n

L’albero del caff\u00e8 produce i primi frutti<\/strong>, chiamati “ciliegie<\/strong>” dai coltivatori e “drupe” dai botanici, da 3 a 5 anni dopo la semina. Questa produzione corrisponde a circa 2,5 chili di frutti all’anno (a seconda della variet\u00e0). Ci\u00f2 equivale a 500-800 g di caff\u00e8 verde e a 350-550 g di caff\u00e8 tostato<\/strong>. Questo perch\u00e9 il peso del caff\u00e8 diminuisce del 20-30% durante il processo di tostatura.<\/p>\n

I frutti dell’albero del caff\u00e8<\/strong> non maturano tutti nello stesso momento. Per questo motivo lo stesso albero deve subire pi\u00f9 raccolti, in modo che i frutti possano essere raccolti quando sono maturi. In generale, le ciliegie impiegano nove mesi per maturare<\/strong>. Nelle annate migliori, la raccolta viene effettuata a mano e pu\u00f2 durare fino a tre mesi. Questo metodo \u00e8 chiamato “stripping<\/strong>” e richiede molta manodopera.<\/p>\n

\u00c8 anche il motivo per cui molti coltivatori<\/strong> di caff\u00e8 preferiscono utilizzare il metodo della raccolta dello strip-picking<\/strong>. \u00c8 pi\u00f9 economico, perch\u00e9 tutte le ciliegie vengono rimosse nello stesso momento. Per la produzione di massa, il cespuglio viene scosso da una macchina per far cadere i frutti, che possono essere pi\u00f9 o meno maturi. Tuttavia, questa tecnica \u00e8 utilizzata solo su terreni pianeggianti, come in Brasile e in Australia.<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le diverse variet\u00e0 di caff\u00e8 esistenti al mondo<\/h2>\n

\"coltivazione<\/p>\n

Esistono circa 124 specie<\/strong> di caff\u00e8. Di queste, 2 sono le pi\u00f9 coltivatee<\/strong><\/a> rappresentano il 95% del caff\u00e8 consumato nel mondo. Si tratta della coffea arabica<\/strong>, che produce l’Arabica<\/strong>, e della coffea canephora<\/strong>, la cui variet\u00e0 pi\u00f9 conosciuta \u00e8 il Robusta<\/strong>. Questo spiega perch\u00e9 si parla pi\u00f9 di “robusta” che di “coffea canephora”.
\nL’arabica rappresenta il 60% del consumo mondiale, apprezzata per la sua “delicatezza”, e la canephora il restante 40%.<\/p>\n

La variet\u00e0 pi\u00f9 diffusa: dove cresce il caff\u00e8 Arabica<\/h3>\n

I caff\u00e8 arabica<\/strong> sono i pi\u00f9 diffusi al mondo. L’Arabica \u00e8 originaria dell’Etiopia e, pi\u00f9 precisamente, delle foreste della regione di Kaffa.
\nParticolarmente fragile, la Coffea arabica prospera nelle aree montane<\/strong> con terreni profondi e ricchi di minerali che favoriscono la crescita delle piante. Pi\u00f9 alta \u00e8 l’altitudine, pi\u00f9 fini sono gli aromi, pi\u00f9 il caff\u00e8 avr\u00e0 un gusto delicato.<\/p>\n

Per questo motivo viene spesso coltivata ad alta quota, tra i 1.500 e i 2.400 metri<\/strong>, in un clima abbastanza caldo, tra i 17 e i 20 gradi<\/strong>. Questa posizione garantisce una fertilizzazione naturale, aria salubre e un’irrigazione bassa e costante. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto al terreno in pendenza delle montagne. \u00c8 l’ideale per lo sviluppo delle piante di caff\u00e8 Arabica.<\/p>\n

Esistono centinaia di variet\u00e0 di Arabica<\/strong>, le pi\u00f9 antiche delle quali sono Typica e Bourbon<\/strong>. Nuove variet\u00e0 si sviluppano con le esportazioni. Queste generano incroci naturali e altri manuali, creati dall\u2019uomo. L’impatto di questi incroci si traduce in una riduzione della ricchezza aromatica, ma rende anche le piante pi\u00f9 resistenti agli attacchi esterni.<\/p>\n

La variet\u00e0 in espansione: dove cresce il caff\u00e8 robusta<\/h3>\n

La Canephora<\/strong> \u00e8 originaria della Guinea e del Congo<\/strong>. Questa variet\u00e0 predilige le zone umide e di bassa altitudine<\/strong>. Si adatta anche alle zone secche. Le piante sono molto pi\u00f9 robuste, da cui il nome della sua prima e pi\u00f9 nota variet\u00e0, “robusta<\/strong>“.<\/p>\n

Si distingue dall’Arabica in quanto \u00e8 pi\u00f9 resistente alle malattie e potenzialmente pi\u00f9 produttiva<\/strong>. Viene coltivata soprattutto in Africa e in Vietnam<\/strong>. Si tratta di regioni meno favorevoli alla produzione di Arabica. Il Robusta si differenzia dall’Arabica anche perch\u00e9 viene coltivata in pianura. I chicchi sono pi\u00f9 piccoli e pi\u00f9 rotondi e i caff\u00e8 hanno un contenuto di caffeina pi\u00f9 elevato<\/strong>.<\/p>\n

Infine, non esiste un “grand cru” per questa variet\u00e0, che viene spesso utilizzata nelle miscele<\/strong>.<\/p>\n

Focus: Caff\u00e8 Grand Cru<\/h3>\n

Il gusto di un caff\u00e8<\/strong>, come quello di un vino, dipende anche dal suo terroir<\/strong>. Questa nozione comprende la posizione e la natura del terreno della piantagione di caff\u00e8, l’umidit\u00e0, l’ombra e la variet\u00e0 dell’uva. Il clima, il terreno e il luogo di produzione di un caff\u00e8 sono tutti parametri che ne influenzano le note aromatiche, il profilo gustativo e, in breve, il sapore in tazza.<\/p>\n

E anche se uno stesso Paese o una stessa regione possono avere delle somiglianze, ad esempio in termini di note aromatiche, offrono naturalmente annate diverse. Si distinguono per le loro caratteristiche (acidit\u00e0, amarezza, colore, aromi, ecc.) che si rivelano durante la degustazione. Altri parametri, come il processo di lavorazione, influiscono sul gusto del caff\u00e8.<\/p>\n

Alcuni caff\u00e8, come il Blue Mountain<\/strong> della Giamaica o il Kona delle Hawaii, appartengono all’\u00e9lite e hanno prezzi inaccessibili<\/a>. Fortunatamente, esistono molte annate straordinarie e meno costose che sono facilmente accessibili agli intenditori.<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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La produzione del caff\u00e8<\/h2>\n

Dalla raccolta del caff\u00e8 alla lavorazione<\/h3>\n

\"caff\u00e8
\nUna volta coltivate, le diverse variet\u00e0 di ciliegie da caff\u00e8 continuano la loro “vita”.<\/p>\n

La ciliegia del caff\u00e8 \u00e8 composta da due semi, che vengono separati dal resto del frutto entro sei ore dalla raccolta<\/strong>. Esistono vari modi per farlo. I pi\u00f9 noti sono il metodo umido o lavato<\/strong> e il metodo naturale o a secco<\/strong>.<\/p>\n

Tuttavia, grazie all’evoluzione degli anni, sono apparsi nuovi metodi (o processi): semilavato (Honey o Pulped Natural), reposado, wet-hulled, anaerobico (sperimentale)<\/strong> e molti altri. Il metodo di lavorazione del caff\u00e8 ne influenza il gusto, motivo per cui queste informazioni si trovano spesso su alcune confezioni di caff\u00e8.<\/p>\n

Il metodo naturale o a secco<\/h3>\n

Il metodo naturale prevede il lavaggio delle ciliegie in acqua<\/strong>. In questo modo si rimuovono le impurit\u00e0 aggiunte durante la raccolta<\/strong> (sassi, sabbia, rami e frutti avariati). I frutti vengono raccolti a mano e poi stesi ad asciugare al sole.<\/p>\n

Questi caff\u00e8, detti verdi, vengono poi selezionati in base alle loro dimensioni e al numero di difetti presenti nelle partite, a mano o a macchina. Vengono poi conservati nel loro pergamino (il guscio che avvolge il chicco di caff\u00e8 verde) prima di essere sgranati per la spedizione. In questo modo si garantisce che i chicchi mantengano un’umidit\u00e0 compresa tra il 9 e il 12%.<\/strong><\/p>\n

Il metodo umido o lavato<\/h3>\n

Il metodo lavato, come quello “naturale”, prevede il lavaggio dei frutti per eliminare le impurit\u00e0<\/strong>. La frutta viene poi fatta passare attraverso una macchina per la spremitura. Quindi, dopo la spremitura, i frutti vengono messi a fermentare in tini per 24-48 ore<\/strong>, mescolando regolarmente la miscela. Infine, dopo un ultimo lavaggio, i chicchi vengono lasciati essiccare su letti africani o sul terreno.
\nIn alcuni Paesi, e a seconda della variet\u00e0, i chicchi vengono spesso coperti. Questo avviene in caso di maltempo, forte siccit\u00e0 o, al contrario, umidit\u00e0. In questo modo, sono protetti dagli eventi esterni. Il processo di produzione del caff\u00e8 lavato \u00e8 generalmente riservato alle annate pi\u00f9 pregiate ed \u00e8 sinonimo di qualit\u00e0 superiore.<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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Le altre fasi della vita di una ciliegia di caff\u00e8<\/h3>\n

Dopo queste fasi (coltivazione, raccolta, lavorazione ed essiccazione), il caff\u00e8 deve subire ancora diversi passaggi prima di essere pronto per il consumo.<\/p>\n

\"coltivazione<\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dove cresce e da dove viene il caff\u00e8?<\/h2>\n

Ogni anno, nel mondo, vengono prodotti 165 milioni di sacchi da 60 kg di caff\u00e8 verde<\/strong>. I circa 70 Paesi produttori di caff\u00e8<\/strong> del mondo danno da vivere a 25 milioni di persone.<\/strong> Si tratta di una filiera che coinvolge piccoli proprietari, cooperative e grandi aziende agricole, che vendono la loro produzione a un prezzo stabilito dal mercato azionario. I prezzi di mercato sono determinati dalla Borsa di Londra per il Robusta. I prezzi di mercato per l’Arabica sono determinati dalla Borsa di New York.<\/p>\n

\"caff\u00e8<\/h3>\n

Paesi produttori di caff\u00e8<\/h3>\n

Nel mondo ci sono molti Paesi produttori di caff\u00e8. Quasi tutti si trovano nella fascia tropicale, per ovvie ragioni climatiche. Tuttavia, non tutti producono le stesse variet\u00e0. Il Brasile<\/strong> \u00e8 il 1\u00b0 maggior produttore mondiale<\/strong> di Arabica e Robusta. La sua produzione annuale \u00e8 di 58.211 mila sacchi da 60 kg. Poco distante c’\u00e8 la Colombia<\/strong>, che produce solo Arabica, con 14.100 mila sacchi da 60 kg.<\/p>\n

Anche il Venezuela<\/strong> produce solo caff\u00e8 Arabica<\/strong>, con 650 mila sacchi coltivati da piccoli produttori. Il Per\u00f9<\/strong> produce 3.836 mila sacchi di Arabica. La maggior parte di questi viene utilizzata per produrre i caff\u00e8 aromatizzati tanto amati dagli americani.<\/p>\n

L’Etiopia<\/strong>, paese di origine dell’Arabica, produce 7.242 mila sacchi. Altri Paesi sono il Costa Rica<\/strong>, con 1.472 mila sacchi. Poi c’\u00e8 El Salvador<\/strong>, con 661 mila sacchi, e molti altri che producono su scala minore.<\/p>\n

Infine, la Giamaica<\/strong> produce uno dei caff\u00e8 pi\u00f9 famosi e costosi del mondo, il Blue Mountain. Si tratta di un grand cru, e quindi di una produzione molto ridotta, pari a 23 mila sacchi.<\/p>\n

Altri Paesi si sono diversificati e producono sia Robusta che Arabica<\/strong>. \u00c8 il caso del Guatemala<\/strong>, con 3.606 mila sacchi da 60 k, del Messico<\/strong>, con 3.985 mila sacchi, e dell’India<\/strong>, con una produzione di 4.988 mila sacchi.<\/p>\n

Come viene prodotto il caff\u00e8 del commercio equo e solidale?<\/h3>\n

Regolato dal 1962 al 1989 da un sistema di quote di esportazione per ciascun Paese, il mercato mondiale del caff\u00e8 \u00e8 stato ora liberalizzato<\/strong>.<\/p>\n

Tuttavia, soffre di :<\/p>\n