{"id":16979,"date":"2024-08-07T16:15:00","date_gmt":"2024-08-07T14:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffee-spirit.maxicoffee.com\/article\/tout-savoir-sur-la-cafeiculture-comment-et-ou-pousse-le-cafe\/"},"modified":"2024-08-08T16:45:19","modified_gmt":"2024-08-08T14:45:19","slug":"kaffeeanbau","status":"publish","type":"article","link":"https:\/\/www.coffee-spirit.maxicoffee.com\/de-de\/artikel\/kaffeeanbau\/","title":{"rendered":"Alles \u00fcber den Kaffeeanbau – Wie und wo w\u00e4chst der Kaffee?"},"content":{"rendered":"\n
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Wie w\u00e4chst Kaffee?<\/h2>\n

Zun\u00e4chst einmal ist der Kaffeebaum ein immergr\u00fcner Strauch aus der Familie der R\u00f6tegew\u00e4chse (Rubiaceae). Er geh\u00f6rt zur Gattung <\/span>Coffea<\/b>. Die Kaffeepflanze wird etwa 50 Jahre alt.<\/span><\/p>\n

Er ist jedoch sehr anspruchsvoll, was die klimatischen Bedingungen betrifft. Er wird in Regionen mit warmen und wenig schwankenden Temperaturen angebaut. Dies ist h\u00e4ufig in <\/span>tropischen Regionen<\/b> der Fall. Andererseits braucht der Kaffeebaum ausreichend Feuchtigkeit und Schatten. Au\u00dferdem muss er in <\/span>H\u00f6henlagen <\/b>angebaut werden, die je nach Sorte zwischen 200 und 2400 Metern liegen.<\/span><\/p>\n

Drei bis f\u00fcnf Jahre nach der Aussaat tr\u00e4gt der <\/span>Kaffeebaum <\/b>die ersten Fr\u00fcchte, die von den Kaffeebauern <\/span>\u201eKirschen<\/b>\u201c und von den Botanikern \u201eSteinfr\u00fcchte\u201c genannt werden. Das sind etwa 2,5 Kilogramm Fr\u00fcchte pro Jahr (je nach Sorte). Dies entspricht 500 bis 800 Gramm Rohkaffee und 350 bis 550 Gramm R\u00f6stkaffee. Das Gewicht des Kaffees verringert sich beim R\u00f6sten um 20 bis 30 %.<\/span><\/p>\n

Die <\/span>Fr\u00fcchte der Kaffeepflanze<\/b> reifen nicht alle gleichzeitig. Deshalb muss ein Strauch mehrmals durchlaufen werden, um die reifen Fr\u00fcchte zu ernten. In der Regel dauert die <\/span>Reifezeit neun Monate<\/b>. Bei den besten Pflanzen erfolgt die Ernte von Hand und kann bis zu drei Monate dauern. Diese Methode wird \u201eStripping\u201c genannt und ist sehr arbeitsintensiv.<\/span><\/p>\n

Das ist auch der Grund, warum viele Kaffeebauern die <\/span>Strip-Picking-Methode<\/b> bevorzugen. Sie ist kosteng\u00fcnstiger, da alle Kirschen auf einmal entfernt werden. In der Massenproduktion wird der Strauch von einer Maschine gesch\u00fcttelt, damit die mehr oder weniger reifen Fr\u00fcchte herunterfallen. Diese Technik wird jedoch nur auf flachen B\u00f6den wie in Brasilien oder Australien angewendet.<\/span><\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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Die verschiedenen Kaffeesorten der Welt<\/b><\/h2>\n

\"kaffee\"<\/p>\n

Es gibt etwa <\/span>124 Kaffeesorten<\/b>. Zwei davon werden am meisten angebaut. Sie machen 95 % des weltweit konsumierten Kaffees aus. Es handelt sich um <\/span>Coffea arabica<\/b>, die <\/span>Arabica<\/b><\/a> produziert, und <\/span>Coffea canephora<\/b>, deren bekannteste Sorte <\/span>Robusta <\/a><\/strong>ist. Dies erkl\u00e4rt, warum man eher von \u201eRobusta\u201c als von \u201eCoffea canephora\u201c spricht.<\/span><\/p>\n

Arabica macht 60 % des weltweiten Verbrauchs aus und wird wegen seines \u201es\u00fc\u00dfen\u201c Geschmacks gesch\u00e4tzt, w\u00e4hrend Coffea canephora die restlichen 40 % ausmacht.<\/span><\/p>\n

Die beliebteste Sorte: Wo w\u00e4chst Arabica-Kaffee?<\/b><\/h3>\n

Arabica-Kaffee<\/b> ist die beliebteste Kaffeesorte der Welt. Die Arabica-Pflanze stammt urspr\u00fcnglich aus \u00c4thiopien, insbesondere aus den W\u00e4ldern der Kaffa-Region.<\/span><\/p>\n

Die besonders empfindliche Coffea Arabica bevorzugt <\/span>Bergregionen <\/b>mit tiefgr\u00fcndigen, mineralhaltigen B\u00f6den. Je h\u00f6her die Lage, desto feiner die Aromen.<\/span><\/p>\n

Deshalb wird er h\u00e4ufig in <\/span>H\u00f6henlagen zwischen 1.500 und 2.400 Metern<\/b> angebaut, in einem relativ warmen Klima zwischen 17 und 20 Grad. Diese Lage garantiert eine nat\u00fcrliche D\u00fcngung, gesunde Luft und eine geringe, aber konstante Bew\u00e4sserung. Dies ist auf die Hanglage der Berge zur\u00fcckzuf\u00fchren. Dies ist<\/span> ideal f\u00fcr die Entwicklung der Arabica-Pflanze.<\/b><\/p>\n

Es gibt <\/span>Hunderte von Arabica-Sorten<\/b>, darunter die \u00e4ltesten: Typica und Bourbon. Neue Sorten entstehen durch den Export. Diese entstehen durch nat\u00fcrliche und manuelle (von Menschen gemachte) Kreuzungen. Die Auswirkungen dieser Kreuzungen f\u00fchren zu einem geringeren Aromareichtum. Aber auch eine gr\u00f6\u00dfere Widerstandsf\u00e4higkeit der Pflanzen gegen \u00e4u\u00dfere Einfl\u00fcsse.<\/span><\/p>\n

Die wachsende Sorte: Wo w\u00e4chst Robusta-Kaffee?<\/b><\/h3>\n

Canephora stammt urspr\u00fcnglich <\/span>aus Guinea und dem Kongo<\/b>. Diese Art bevorzugt feuchte Gebiete in <\/span>tieferen Lagen<\/b>. Sie passt sich sogar an trockene Gebiete an. Die Pflanzen sind viel robuster, daher der Name der ersten und bekanntesten Sorte: Robusta.<\/span><\/p>\n

Robusta ist widerstandsf\u00e4higer gegen Krankheiten und potenziell ertragreicher <\/b>als Arabica. Sie wird vor allem in <\/span>Afrika <\/b>und <\/span>Vietnam <\/b>angebaut. Diese Regionen sind f\u00fcr den Anbau von Arabica weniger geeignet. Ein weiterer Unterschied zur Arabica besteht darin, dass Robusta im Tiefland angebaut wird. Die Kaffeebohnen sind kleiner und runder und der Koffeingehalt ist h\u00f6her.<\/span><\/p>\n

Die Bezeichnung Grand Cru gibt es f\u00fcr diese Sorte nicht, da sie h\u00e4ufig in <\/span>Blends <\/b>verwendet wird.<\/span><\/p>\n

Fokus: Exzellenter Rohkaffee<\/b><\/h3>\n

Der <\/span>Geschmack des Kaffees<\/b> h\u00e4ngt wie der des Weins vom <\/span>Terroir <\/b>ab. Unter Terroir versteht man die Lage und Beschaffenheit des Bodens, die Feuchtigkeit, die Beschattung und die Rebsorte. Das Klima, der Boden und der Ort, an dem der Kaffee angebaut wird, sind Parameter, die die Noten und das Aromaprofil des Kaffees beeinflussen, kurz gesagt, wie er in der Tasse schmeckt.<\/span><\/p>\n

Und obwohl ein und dasselbe Land oder eine Region \u00c4hnlichkeiten aufweisen kann, z. B. in Bezug auf die aromatischen Noten, gibt es nat\u00fcrlich verschiedene Sorten. Sie unterscheiden sich durch ihre spezifischen Eigenschaften (S\u00e4ure, Bitterkeit, Farbe, Aromen usw.), die sich bei der Verkostung bemerkbar machen. Der Geschmack des Kaffees wird auch von anderen Parametern beeinflusst, z.B. von der <\/span>Aufbereitungsmethode<\/b>.<\/span><\/p>\n

Einige Kaffeesorten wie der <\/span>Blue Mountain aus Jamaika oder der Kona aus Hawaii<\/b> geh\u00f6ren zur Elite und sind unerschwinglich teuer. Gl\u00fccklicherweise gibt es viele au\u00dfergew\u00f6hnliche und preisg\u00fcnstigere Sorten, die f\u00fcr den Kaffeeliebhaber leicht zug\u00e4nglich sind.<\/span><\/p>\n\n <\/section>\n<\/div>\n\n\n\n

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Die<\/b> Kaffeeproduktion<\/b><\/h2>\n

\"kaffeeanbau\"<\/p>\n

Von der Ernte bis zur Verarbeitung der Kirschen<\/b><\/h3>\n

Nachdem sie angebaut wurden, setzen die verschiedenen Sorten von Kaffeekirschen ihr \u201eLeben\u201c fort.<\/span><\/p>\n

Die Kaffeekirsche besteht aus <\/span>zwei Samen, die innerhalb von maximal sechs Stunden nach der Ernte vom Rest der Frucht getrennt werden<\/b>. Es gibt verschiedene Methoden, um diese Trennung durchzuf\u00fchren. Aber, die bekanntesten sind die <\/span>gewaschene Methode <\/b>und die <\/span>\u201enat\u00fcrliche\u201c Methode<\/b>.<\/span><\/p>\n

Im Laufe der Jahre wurden jedoch neue Methoden (oder Verfahren) entwickelt: <\/span>halbgewaschen, reposado, Honig, wet-hulled, anaerob <\/b>und viele andere. Diese beeinflussen den Geschmack des Kaffees und werden daher oft auf den Kaffeeverpackungen angegeben.<\/span><\/p>\n

Die nat\u00fcrliche Methode<\/b><\/p>\n

Bei der Naturmethode werden <\/span>die Kaffeekirschen in Wasser gewaschen<\/b>. <\/span>Um alle Unreinheiten zu entfernen, die w\u00e4hrend der Ernte hinzugekommen<\/b> sind (Stein, Sand, \u00c4ste und schlechte Fr\u00fcchte). Die handverlesenen Fr\u00fcchte werden dann zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet.<\/span><\/p>\n

Diese gr\u00fcnen Kaffeebohnen werden dann von Hand oder maschinell nach Gr\u00f6\u00dfe und Anzahl der Fehler sortiert. Anschlie\u00dfend werden sie in ihrer Pergamenth\u00fclle (der H\u00fclle, die die gr\u00fcne Kaffeebohne umgibt) gelagert, bevor sie f\u00fcr den Versand gesch\u00e4lt werden. Auf diese Weise bleibt der <\/span>Feuchtigkeitsgehalt zwischen 9 und 12 % erhalten.<\/b><\/p>\n

Das gewaschene Verfahren<\/b><\/p>\n

Beim gewaschenen Verfahren werden die Fr\u00fcchte zun\u00e4chst wie beim \u201enat\u00fcrlichen\u201c Verfahren gewaschen, <\/span>um Verunreinigungen zu entfernen<\/b>. Anschlie\u00dfend durchlaufen sie jedoch eine Entpulpungsmaschine. Nach dem Entpulpen werden die Fr\u00fcchte f\u00fcr <\/span>24 bis 48 Stunden in Fermentationstanks<\/b> gelegt, wobei die Mischung regelm\u00e4\u00dfig umger\u00fchrt wird. Schlie\u00dflich werden die Kaffeebohnen nach einer letzten Waschung auf dem Boden getrocknet.<\/span><\/p>\n

In einigen L\u00e4ndern und je nach Sorte werden die Kaffeebohnen abgedeckt. Dies geschieht bei schlechtem Wetter, gro\u00dfer Trockenheit oder aber bei Feuchtigkeit. So sind sie vor \u00e4u\u00dferen Einfl\u00fcssen gesch\u00fctzt. Das Verfahren, bei dem der so genannte gewaschene Kaffee entsteht, ist in der Regel den edleren Sorten vorbehalten. Denn sie steht f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t.<\/span><\/p>\n

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Die weiteren Schritte im Leben einer Kaffeekirsche<\/b><\/h3>\n

Nach diesen Schritten (Anbau, Ernte, Aufbereitung und Trocknung)<\/b> durchl\u00e4uft der Kaffee noch weitere Phasen, bevor er genie\u00dfbar wird<\/span><\/p>\n

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Wo w\u00e4chst der Kaffee, woher kommt er?<\/b><\/h2>\n

J\u00e4hrlich werden weltweit <\/span>165 Millionen 60 kg-S\u00e4cke Rohkaffee<\/b> produziert. Davon entfallen <\/span>25 Millionen<\/b> auf die rund <\/span>70 Anbaul\u00e4nder der Welt.<\/b> Dazu geh\u00f6ren Kleinbauern, Genossenschaften und Gro\u00dfunternehmen, die ihre Produktion zu einem an der B\u00f6rse festgelegten Preis verkaufen. F\u00fcr Robusta werden die Marktpreise an der Londoner B\u00f6rse festgelegt. Die Marktpreise f\u00fcr Arabica werden in New York festgelegt.<\/span><\/p>\n

Die L\u00e4nder, in denen Kaffee angebaut wird<\/b><\/h3>\n

Wo w\u00e4chst der Kaffee? Es gibt viele verschiedene Anbaul\u00e4nder auf der Welt. Aber nicht alle produzieren die gleichen Sorten. <\/span>Brasilien <\/b>ist der weltweit <\/span>gr\u00f6\u00dfte Produzent von Arabica- und Robusta-Kaffee<\/b>. Das Land produziert j\u00e4hrlich 58.211.000 60 kg-S\u00e4cke. <\/span>Nicht weit dahinter <\/b>folgt <\/span>Kolumbien<\/b>, das mit 14.100 Tsd. 60-kg-S\u00e4cken ausschlie\u00dflich Arabica-Kaffee produziert.<\/span><\/p>\n

Einige L\u00e4nder wie Kolumbien <\/span>produzieren ausschlie\u00dflich Arabica<\/b>. Auch <\/span>Venezuela <\/b>hat 650 Tsd. Sack, die von Kleinbauern angebaut werden. In <\/span>Peru <\/b>werden 3.836 Tausend S\u00e4cke Arabica produziert. Die meisten Arabica-Kaffees werden f\u00fcr aromatisierten Kaffee verwendet, der in den USA sehr beliebt ist.<\/span><\/p>\n

\u00c4thiopien, das Ursprungsland des Arabica-Kaffees, produziert 7.242.000 S\u00e4cke. Weitere L\u00e4nder sind Costa Rica mit 1.472.000 S\u00e4cken. Dann El Salvador mit 661.000 S\u00e4cken und viele andere, die in kleinerem Ma\u00dfstab produzieren. Jamaika schlie\u00dflich produziert einen der ber\u00fchmtesten und teuersten Kaffees der Welt, den <\/span>Blue Mountain<\/b>. Es handelt sich um einen echten<\/span> Grand Cru<\/b>, und die Produktion ist mit 23 Tausend Sack sehr gering.<\/span><\/p>\n

Andere L\u00e4nder haben sich <\/span>diversifiziert <\/b>und produzieren neben Arabica auch Robusta-Kaffee. Dies ist der Fall in <\/span>Guatemala <\/b>mit 3.606 Tsd. 60 kg-S\u00e4cken. Weitere Beispiele sind <\/span>Mexiko <\/b>mit 3 985 Tausend S\u00e4cken oder <\/span>Indien <\/b>mit einer Produktion von 4 988 Tausend S\u00e4cken.<\/span><\/p>\n

Wie wird fair gehandelter Kaffee produziert?<\/b><\/h3>\n

Der <\/span>Weltkaffeemarkt<\/b>, der von 1962 bis 1989 durch ein System l\u00e4nderspezifischer Exportquoten reguliert wurde, ist heute <\/span>liberalisiert<\/b>.<\/span><\/p>\n

Er leidet jedoch unter :<\/span><\/p>\n